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Noz

 

Especiaria:   

Noz

Planta:   

Nogueira

Nome Botânico:   

Juglans regia L.

Género:   

Juglans

Família:   

Juglandaceae

Porte:   

Árvore

Ciclo:   

Vivaz

Origem:   

Possivelmente Irão

Distribuição:   

Hoje é cultivada em vários pontos do globo com clima propício. Na Índia, cultiva-se nas montanhas de Uttar Pradesh, nas montanhas Khasi em Meghalaya, e em Kashmir e Himachal Pradesh.

Partes Usadas:   

 Fruto

Os frutos têm um miolo mole, protegido por uma casca lenhosa, esta, por sua vez, envolvida por uma espessa pele só facilmente destacável quando o fruto está maduro. O sabor é típico, suave e untuoso.
Em várias regiões, a parte interior do fruto verde é consumida como petisco, temperada com agraço, ou vinagre, sal, pimenta e chalota.

 Óleo

Obtido, por pressão, da miolo da Noz, foi outrora muito usado em França como óleo de cozinha, e como tempero.
Hoje é extremamente caro.

Notas:   

Existem 20 espécies do género Juglans, ou seja, de Nogueiras, disseminadas pelas Américas do Norte e do Sul, pela Europa Meridional, pela Ásia, e pelas Caraíbas.
Todas têm características semelhantes, dando, muitas delas, frutos comestíveis, que são usados localmente para os mesmos fins culinários.

Nozes

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