Sabores da Índia - Home

Tamarindo

 

Especiaria:   

Tamarindo

Planta:   

Tamarindeiro

Nome Botânico:   

Tamarindus indica L.

Género:   

Tamarindus

Família:   

Caesalpiniaceae

Porte:   

Árvore

Ciclo:   

Vivaz

Origem:   

África Oriental tropical

Distribuição:   

Hoje está espalhado por todas as regiões tropicais do globo. Na Índia é vulgar nas planícies e faldas dos Himalaias.

Partes Usadas:   

 Frutos

O Tamarindo é uma vagem, de 8 a 20 cm de comprimento, que se mantém sempre fechada, e contém 1 a 12 sementes chatas, envolvidas num polpa acastanhada.
É esta polpa que é um dos mais tradicionais acidificantes na Índia, sendo também muito usada, para o mesmo fim, na culinária da Ilha de Java, na Indonésia.
A polpa, que contém 20 % de ácidos, 35 % de açúcares, e diversos elementos aromáticos - geraniol, limoneno, etc -, é normalmente vendida seca, em pasta. É sob a forma de suco, extraído com água, que aqueles seus componentes são transferidos para os cozinhados.

 Flores, folhas e rebentos

Folhas de Tamarindeiro

Na Índia, flores, folhas e rebentos do Tamarindeiro são usados em saladas e guarnições, cozidos como legumes, e incorporados em cozinhados de vegetais.

Tamarindo - Frutos maduros

Dicionário

 Sabores da Índia - Home