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Pimento Anual

 

Especiaria:   

Pimento Anual

Planta:   

Pimento Anual

Nome Botânico:   

Capsicum annuum L.

Género:   

Capsicum

Família:   

Solanaceae

Porte:   

Herbácea

Ciclo:   

Anual

Origem:   

Nativa da área que bordeja o Sul do Brasil e a Bolívia

Distribuição:   

Está hoje disseminado, nas suas inúmeras variedades, por todas as regiões tropicais, e subtropicais, do planeta

Partes Usadas:   

 Frutos verdes [cor verde]

 Frutos semi-maduros [cor amarela ou laranja]

 Frutos maduros [cor vermelha]

O Pimento Anual está hoje espalhado por todas as regiões do globo com clima propício, em inúmeras variedades cujos sabores variam do suave, não picante, da maioria das variedades cultivadas na Europa, até ao extremamente picante, das variedades cultivadas, por exemplo, no México.
O sabor picante do Pimento Anual está dependente do teor nele existente de capsaicina, substância caracterizada pelos vapores acres que liberta, e por um sabor ardente.
Isolada pela primeira vez em 1876, a capsaicina encontra-se principalmente nas partes internas dos frutos, nomeadamente nas sementes.
Sendo embora um comprovado estimulante das secreções gástricas, pode provocar a inflamação de estômagos mais sensíveis.
Como se disse acima, o Pimento Anual cultivado na maior parte das regiões da Europa é praticamente destituído de capsaicina, e, por isso, não picante - a Paprika, uma variedade do Pimento Anual cultivada sobretudo na Hungria, é uma excepção.
De resto, pelas razões acima aduzidas, se ele for cozinhado sem as entranhas - o branco, e as sementes - o sabor picante será reduzido ao mínimo.

 Pimentão

O tempero vulgarmente chamado Pimentão mais não é que o pó a que foram reduzidos frutos maduros de variedades normalmente não picantes do Pimento Anual, depois de secos.

Pimento Anual maduro

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