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Noz Moscada

 

Especiaria:   

Noz Moscada

Planta:   

Moscadeira

Nome Botânico:   

Myristica fragrans Houtt.

Género:   

Myristica

Família:   

Myristicaceae

Porte:   

Árvore

Ciclo:   

Vivaz

Origem:   

Ilhas Banda, um minúsculo Arquipélago na Indonésia Oriental (Molucas)

Distribuição:   

Bandeira de Granada

Hoje, o país onde mais se cultiva é a Indonésia, logo seguido por um país numa região quase diametralmente oposta do mundo - Granada.
Tão importante é a cultura desta planta para Granada que a bandeira do país ostenta um exemplar de Noz Moscada - o seu principal produto de exportação.
Na Índia, a Moscadeira é cultivada nas montanhas Nilgiris do estado de Tamil Nadu, e em Kerala, Karnataka, West Bengal.

Partes Usadas:   

 Caroço do fruto

A planta que dá a Noz Moscada é a mesma que dá o macis.
O fruto, que lembra um alperche, à maturidade abre-se em duas metades, libertando a 'noz'.
Esta 'noz' está coberta por um arilho tegumentoso, o macis.
Dele despojada, é posta a secar ao sol, ou sobre fogo brando. Uma vez seca, o miolo oscila dentro dela como o de uma amêndoa.
Partida a 'noz', liberta-se o miolo, que, antes de ser lançado no mercado sob o nome impróprio de Noz
Moscada, é rolado em cal peneirada, ou mergulhado em leite cal, passando, neste último caso, por outra secagem.
Este procedimento, totalmente inútil, mas tradicional, remonta ao tempo dos colonizadores holandeses que, na tentativa de evitar a difusão da planta, mergulhavam a Noz Moscada em leite de cal, durante três meses, para a tornarem estéril.
A Noz Moscada deve ser comprada inteira, e ralada na altura de ser usada. Por duas razões:
1 - Em pó, perde rapidamente o aroma e o sabor, que é aromático, resinoso e quente.
2 - No mercado vende-se Noz Moscada BWP grade - broken, wormy and punky, que deve ser usada somente para a produção de óleo essencial, mas é usada, por comerciantes menos escrupulosos, para a reduzir a pó. Há o perigo real de os fungos presentes no BWP grade produzirem toxinas nefastas para a saúde.
Falsificação mais subtil, é a substituição, por comerciantes desonestos, da verdadeira Noz Moscada pelo caroço do fruto da Falsa Moscadeira, espécie botânica muito parecida com a verdadeira Moscadeira.
Em França, a Noz Moscada é ingrediente obrigatório das quatro especiarias.

 Arilho do fruto [Macis]

 Polpa do fruto

A polpa do fruto é rija e muito azeda.
Na Indonésia, é usada para fazer uma compota chamada selei buah pala, com um delicioso aroma a Noz Moscada.

 Manteiga

A Manteiga de Noz Moscada é obtida, por expressão, do carolo do fruto. É semi-sólida, tem cor castanha avermelhada, sabe e cheira a Noz Moscada graças ao óleo essencial em que é rica.

 Óleo Essencial

A Noz Moscada tem cerca de 12 % de óleo essencial, composto principalmente por terpenóides - 60 a 80 % -, derivados do terpeno - 5 a 15 % -, e fenilpropanóides - 15 a 20 %.
É usado em aromaterapia.

Propriedades:   

Carminativa, colagoga, digestiva e estimulante

Noz Moscada

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