Sabores da Índia - Home

Nigela Ordinária

 

Especiaria:   

Nigela Ordinária

Planta:   

Nigela Ordinária

Nome Botânico:   

Nigella sativa L.

Género:   

Nigella

Família:   

Ranunculaceae

Porte:   

Herbácea

Ciclo:   

Anual

Origem:   

Ásia Ocidental provavelmente

Distribuição:   

Hoje está presente numa vasta faixa que se estende do Egipto à Índia, onde é cultivada nos estados de Assam, Punjab, Bengala e Bihar

Partes Usadas:   

 Sementes secas

As sementes de Nigela Ordinária têm contornos angulosos, e depois de serem colhidas à maturidade e secas, apresentam uma cor preta carregada. O seu sabor é levemente aromático.
Para além das aplicações culinárias que têm, são consideradas um bom repelente das traças.
Na literatura sobre culinária Indiana reina uma relativa confusão sobre estas sementes, provavelmente por erros de tradução - já as vimos chamada de cominho preto - o que é manifestamente incorrecto -, sementes de cebola pretas - o que só pode dever-se às semelhanças de aspecto entre as duas sementes -, e de sementes pretas de alcaravia - o que é, também, errado.

Nigela Ordinária - Cápsulas que contêm as sementes, ainda no estado verde

Dicionário

 Sabores da Índia - Home