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Manjericão

 

Especiaria:   

Manjericão

Planta:   

Manjericão

Nome Botânico:   

Ocimum basilicum L.

Género:   

Ocimum

Família:   

Lamiaceae ou Labiatae

Porte:   

Herbácea

Ciclo:   

Anual

Origem:   

O género Ocimum está amplamente representado na Europa, na Ásia, em África, e nas Américas Central e do Sul, sendo quase impossível saber hoje onde o género terá tido a sua génese

Distribuição:   

Escassamente cultivada em Portugal, é-o em vários países Mediterrânicos, especialmente França, Itália, Marrocos e Egipto. Na Índia cultiva-se em todo o país.

Partes Usadas:   

 Folhas

Usam-se as folhas, despedaçadas à mão - não picadas com faca -, devendo preferir-se plantas jovens.
Nunca devem ser consumidas secas, porque perdem completamente o aroma.
Podem conservar-se por poucos dias no frigorífico, dentro de um saco plástico. e prestam-se à congelação rápida, metidas em embalagens plásticas, depois - dizem alguns - de escaldadas instantaneamente em água fervente.
As folha de manjerico são uma alternativa válida.
Das folhas de Manjericão, ou de manjerico, pode fazer-se uma conserva que as preserva por largo tempo.

 Óleo Essencial

As folhas de Manjericão contêm menos de 1 % de óleo essencial, cujos principais componentes são o 1,8 cineol, o linalol e o chavicol.
Usa-se em aromaterapia.

Propriedades:   

Carminativo, digestivo e tónico

Notas:   

Na índia, ocorrem outras espécies de Manjericão:
 - o Manjericão Sagrado, que, dado o seu simbolismo religioso, pensamos não ser usada na cozinha, embora tenhamos encontrado referências, não conclusivas, que apontam em sentido oposto;
 - o Manjericão Branco, Ocimum canum Sims. ou Ocimum americanum Linn., Dhavî Tulas ou Râm Tulas em Concani, que é espontâneo nas planícies e baixas elevações;
 - o Manjericão Arbustivo, Ocimum gratissimum Linn., Rân Tulas em Concani, espontâneo em todo o país;
 - o Manjericão Canforado, Ocimum kilimandscharicum Guerke. ou Ocimum camphora Guerke., cultivado em pequena escala em West Bengal, Assam, Tamil Nadu, Karnataka, e Kerala;
 - o Manjericão do Mato, Ocimum viride Willd., Taap-maari Tulasi em Marathi, nativo de África, cultivado especialmente em Kashmir.

Manjericão

Dicionário

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