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Fermento de Padeiro

Hindu - Khameer

O Fermento de Padeiro é formado por organismos microscópicos - as Leveduras - cuja principal utilidade reside na capacidade que têm, através das enzimas que segregam, de decomporem o amido da Farinha em álcool e anidrido carbónico.
Durante a fermentação e a cozedura do pão, o álcool evapora-se, e o anidrido carbónico liberta-se sob a forma de inúmeras bolhas, responsáveis pelos característicos «olhos» do pão fermentado e pela leveza do pão depois de pronto.

Ver bicarbonato de sódio para diferenças de acção do Fermento de Padeiro e daquele produto.

Pedaços de Fermento de Padeiro

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