Sabores da Índia - Home

Óleo de Sésamo

Hindu - Til ka Tel

As sementes de Sésamo encerram cerca de 50 - 60 % de óleo com qualidade alimentar, que é extraído por expressão a frio, ou a quente.
Contém uma elevada percentagem de gorduras insaturadas - índice de iodo = 115 -, o que faz dele uma boa gordura alimentar.
Algum é extraído de sementes não torradas, e fica com uma cor clara, como qualquer óleo alimentar, e um sabor relativamente neutro. Serve de gordura para fritar nalgumas regiões, como, por exemplo, no Estado Indiano de Maharashtra
Outro, em especial no Extremo Oriente - China, Japão, etc. - é extraído após uma torrefacção das sementes, o que lhe confere uma cor final escura e um acentuado sabor a frutos secos. É usado como elemento aromatizante, ou, no máximo, como parte pequena de gordura para fritar - exemplo o Japão, onde algumas especialidades fritas são-no numa mistura de 1 parte de óleo de Sésamo para 10 partes de óleo vegetal.

Óleo de Sésamo escuro
Frasco de Óleo de Sésamo escuro

 Sabores da Índia - Home























statistics in vBulletin