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Chenna

(Coalhada)

Hindu - Chenna

Matéria coalhada, não esgotada de soro, que fica após coagulação do Leite por acção de um meio ácido ou de fermentos adequados.
É produto intermédio quando se faz o paneer.
Para a obter, ao fazer o paneer, em vez de torcer o pano, ou as duas camadas de gaze, em que a parte coagulada do leite é retida, juntar as quatro pontas, atá-las, e pendurar tudo durante a noite – o soro escoar-se-á naturalmente, sem pressão, ficando a Chenna.

Coalhada

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