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Cenoura

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Raiz da Daucus carota L., família das Umbelliferae ou Apiaceae, planta bem conhecida, e muito cultivada entre nós, nas suas diversas variedades.
Nascida na Europa, a Cenoura das hortas é o produto do trabalho de selecção feito pelos agricultores Franceses e Alemães do século XVI, a partir da Cenoura Brava, muito dura e algo tóxica, que ainda hoje cresce nos nossos campos e subsiste também na África e na Ásia.
Na Índia, a Cenoura das hortas é extensivamente cultivada nos estados do Punjab, de Haryana, UttarPradesh e Madhya Pradesh. A versão selvagem da planta ainda existe nos Himalaias a altitudes entre os 3000 e os 3600 m.
O sabor da Cenoura está associado à pele e à parte imediatamente subjacente, pelo que as Cenouras nunca devem ser raspadas ou descascadas.
Logo, há que procurara adquirir Cenouras em estado e idade que dispensem essa tarefa: ganha-se em trabalho e em gosto.

Cenouras

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