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Kadhai

 

Utensílio em forma de calote esférica, de pequeno raio - logo, razoavelmente profundo -, dotado de duas pegas, e feito de metal - ferro fundido, aço inoxidável, etc..
Usado fundamentalmente para fritar em grandes quantidades de gordura, portanto como fritadeira, é, no entanto, também utilizado para cozinhar.
Utensílios semelhantes - o wok chinês é um exemplo - são usados no sul, sueste e este da Ásia desde há 3.000 anos. Foram concebidos para as antigas fogueiras de lenha, ou carvão, em que antigamente se cozinhava. Numa lógica mista de comodidade e economia, a forma do fundo adapta-se perfeitamente a uma cama de brasas, promove a concentração do calor e reduz a quantidade de gordura necessária para fritar ou cozinhar. Versões modernas incorporam um anel metálico que assenta facilmente nos fogões de hoje e suporta a calote esférica, impedindo que ela bascule.

Kadhai

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