Sabores da Índia - Home

Yakhni

Caldo de carne aromatizado, tradicionalmente usado na Índia como base de alguns cozinhados, para cozer outros Ingredientes, por imersão, ou em vapor, para temperar outros pratos, etc..
Nada impede, todavia, que seja usado, por quem goste, como sopa, ou que sirva de base a outras sopas.
As receitas são inúmeras, sendo cada um livre de criar a sua própria composição, desde que respeite os princípios enunciados na receita base tradicional que aqui deixamos.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Carne

Remover toda a gordura, cortar em cubos [a] [b]

250

gr

Ossos

Em pedaços [b]

1

c. chá

Sal

-

200

gr

Cebola

Picada

2

dente

Alho

Esmagados

1

molho
(grande)

Folhas de Coentro

-

1,5

c. chá

Gengibre

Em pó

2

-

Nabo

Em pedaços

2

-

Cenoura

Em pedaços

1/2

-

Limão

Atenção: só a pele, tirada com o mínimo de branco agarrado !

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Pode omitir-se

3

-

Pimento Verde

Limpos de sementes e branco interior, e cortados em pedaços

[a] Usa-se qualquer Carne, sendo o Carneiro e a Galinha preferíveis para os Yakhni mais ligeiros, e a Vaca para os mais pesados.
[b] Para obter um Yakhni de cor carregada, a carne e os ossos usados devem ser alourados, previamente, num pouco de Óleo.

Procedimentos

  1. Colocar a Carne numa panela, e juntar Água fria, que deve ficar 10 cm acima da Carne
  2. Deixar durante 1 hora
  3. Levar à fervura sobre lume brando, subir o lume, retirar alguma espuma que se tenha formado, e juntar os restantes ingredientes
  4. Deixar levantar fervura novamente, ferver 5 minutos sobre lume alto, baixar o lume, e deixar ferver, sobre lume muito brando, ou num forno baixo:

    • 2 - 3 horas, para um Yakhni leve
    • 5 - 8 horas, para um Yakhni médio (Ver Nota abaixo)
    • 8 - 12 horas, em duas fervuras, para um Yakhni espesso (Ver Nota abaixo)
    • até 24 horas, em duas ou três fervuras, para um Yakhni quase geleia (Ver Nota abaixo)

    Nota: Para os Yakhni com maiores tempos de cozedura, os Vegetais devem ser rejeitados ao fim de 3 - 4 horas.

 Sabores da Índia - Home
>

statistics in vBulletin