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Warqui Samoosa

Samoosas recheadas com uma mistura de vegetais aromatizada com diversas especiarias.

Ingredientes

Para a Massa

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Maida

-

1

c. sopa

Manteiga

Derretida

1/2

dl

Iogurte

-

1/2

c. chá

Sal

-

1

pitada

Bicarbonato
de Sódio

-

Para o Recheio

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1

-

Cardamomo

-

1

-

Cravinho

-

1

pedaço
(1/2 cm)

Canela

-

6

grão

Pimenta Preta

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

350

gr

Ervilhas

Descascadas

80

gr

Batata

Descascada e cortada em pequenos cubos

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Água

-

1

c. chá

Garam Masala

-

2

dl

Coentro

Folhas finamente picadas

2 - 3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Preparação da Massa

  1. Deitar o Iogurte num alguidar, com todos os outros ingredientes, à excepção da Maida.

  2. Juntar a Maida, aos poucos, mexendo com uma colher, até ser difícil movê-la. Se for necessário acrescentar mais alguma Maida, para chegar a esse ponto, fazê-lo.

  3. Retirar a massa para uma mesa polvilhada com Maida, e amassar. Se necessário, juntar mais alguma Maida, para evitar que a massa pegue à mesa. O objectivo é conseguir que ela não pegue.

  4. Trabalhar a massa, durante pelo menos 10 minutos, ou até ela estar bem elástica.

  5. Envolver num pano húmido, e colocar num sítio morno.

  6. Deixar descansar durante, pelo menos, 1/2 hora.

Preparação do Recheio

  1. Esmagar bem, num almofariz, todos os ingredientes do Grupo 1, até ficarem em pequenos pedaços.

  2. Aquecer o Ghee num tacho, e juntar-lhe a mistura de especiarias esmagadas.

  3. Fritar, até as especiarias começarem a escurecer.

  4. Juntar as Ervilhas e a Batata, mexer, e fritar por alguns momentos.

  5. Juntar a Água, e o Sal, tapar, e deixar, em lume muito brando, 10-15 minutos, ou até os vegetais estarem cozidos. Vigiar, para evitar que os vegetais peguem. Se necessário, juntar mais Água, mas não muita, porque o objectivo é cozer os Vegetais em vapor.

  6. Deixar arrefecer.

  7. Juntar o Garam Masala, e o Coentro picado, misturando bem.

Preparação das Samoosa

  1. Dividir a massa em 10 - 12 bolas.

  2. Estender cada bola, com um rolo, formando um círculo de espessura tão fina quanto possível. Usar Maida, para evitar que a massa pegue ao rolo e à mesa.

  3. Cortar o círculo ao meio.

  4. Pôr um bocado do recheio em cada metade, e dobrá-la sob a forma de cone. Usar água, para selar os extremos, se necessário.

  5. Fritar as Samoosas em Ghee, ou outra gordura, primeiro muito quente, depois menos quente, para que o calor as penetre bem, finalmente muito quente, outra vez, nos últimos momentos de fritura.

  6. Secar o exterior em papel absorvente.

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