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Vindalho

É um vindaloo de cubos de carne de Porco, que são primeiro marinados numa mistura de Vinagre, Alho e outras especiarias, e depois cozinhados, como é tradicional, num molho também ele avinagrado. É uma especialidade origem Goesa, consumida, normalmente, 2 -3 dias depois de ser confeccionada.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. sopa

Coentro

Sementes inteiras

1

c. sopa

Cominho

Sementes inteiras

1/2

c. chá

Cravinho

Botões inteiros

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Grãos inteiros

1/2

c. chá

Canela

Em pó

1

c. chá

Cardamomo

Frutos ligeiramente esmagados

1

c. chá

Paprika

Em pó

1

c. chá

Gengibre

Em pó

1

c. sopa

Curcuma

Em pó

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Secos.
Ajustar a gosto.

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Porco

Em cubos de 2,5 cm de lado, picados com um garfo

14

dente
(grande)

Alho

Inteiros

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

dl

Vinagre

-

6

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Do Grupo 1, torrar, numa frigideira, ligeira e separadamente, as sementes de Coentro e de Cominho.

  2. Juntar aos outros ingredientes do Grupo 1, e reduzir tudo a pó, num moinho de café reservado para a moagem de especiarias.

  3. Aquecer o Ghee, juntar os dentes de Alho, e fritá-los até ficarem ligeiramente dourados.

  4. Retirar o Alho, e guardar o Ghee da fritura.

  5. Num almofariz, reduzir o Alho, juntamente com o Sal, a uma pasta.

  6. Pôr o Porco numa vasilha não metálica, e misturá-lo, muito bem, com as especiarias que foram reduzidas a pó no passo 2, a pasta de Alho e Sal, o Louro, e o Vinagre.

  7. Deixar, de um dia para o outro, tapado, no frigorífico, mexendo duas vezes.

  8. Aquecer o Ghee que ficou guardado, de preferência numa panela de aço inox, ou revestida, e juntar-lhe os ingredientes do Grupo 2.

  9. Logo que as sementes de Mostarda da Índia principiem a estalar, juntar o Porco e a marinada.

  10. Lavar a vasilha que serviu para marinar o Porco, com um pouco de Água, e deitá-la, também, na panela.

  11. Levar ao lume, e cozer, sobre lume brando, tapado, 1 - 1,5 hr, ou até estar tudo bem cozido e convenientemente apurado. Mexer de quando em vez. Se necessário, juntar mais um pouco de uma mistura de Água e Vinagre, para que não pegue.

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