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Turrcarri Suwar ka Gosht

Turcarri de cubos de carne de Porco, cozinhados em molho avinagrado abundante condimentado com várias especiarias. É um prato de origem Goesa.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Cebola

Grosseiramente picada

6

dente
(grande)

Alho

Grosseiramente picados

1

c. chá
(bem cheia)

Gengibre

Em pó

2 -3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

-

Cravinho

-

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

4

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá
(bem cheia)

Curcuma

Em pó

1

c. chá
(bem cheia)

Cominho

Sementes em pó

1

c. chá

Coentro

Sementes em pó

3

c. sopa

Vinagre

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Porco

Carne em cubos de 2,5 cm de lado, perfurados vom um garfo

400

gr

Tomate

Pelado, sem sementes, e moído

2,5

c, chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. chá

Garam Masala

-

2 - 3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Num misturador, moer todos os ingredientes do Grupo 1, até ficarem numa pasta uniforme.

  2. Aquecer o Ghee, e, quando bem quente, juntar-lhes todos os ingredientes do Grupo 2, e fritá-los até começarem a escurecer.

  3. Adicionar a pasta obtida no passo 1.

  4. Fritar, sobre lume médio, até que a pasta comece a acastanhar.

  5. Juntar os Ingredientes do Grupo 3, e mexer bem.

  6. Fritar, sobre lume brando, 2 - 3 minutos.

  7. Juntar o Tomate, aos poucos, mexendo bem, e continuando a fritar até que a mistura fique homogénea, e a gordura separada.

  8. Juntar a Carne, e o Sal, e mexer bem.

  9. Cozer, em lume brando, tapado, durante cerca de 1 hora, ou até a carne estar bem cozida, mexendo frequentemente. Se necessário, para que não pegue, junte um pouco de Água.

  10. Retirar do lume, e deixar ficar para o dia seguinte.

  11. Reaquecer, sobre lume brando, mexendo.

  12. Quando estiver quente, juntar o Garam Masala, mexer, e deixar sobre lume brando mais 5 minutos, mexendo como necessário.

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