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Til Poori

Pooris

Variante do Poori simples, com sabor enriquecido por sementes de Sésamo e outras especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

dl

Maida

-

1,5

c. chá

Sésamo

Sementes inteiras

1

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1

c. chá

Grãos de Pimenta Preta

Esmagar bem os grãos

1/2

c. chá

Açúcar

Mascavado ou escuro de preferência

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Leite

Muito quente

3

c. sopa

Água

Muito quente

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Misturar todos os ingredientes do Grupo 1.

  2. Deitar a Água, o Leite, e o Sal, num alguidar.

  3. Juntar a mistura de Maida feita no passo 1, aos poucos, mexendo com uma colher, até ser difícil movê-la. Se for necessário acrescentar mais alguma Maida, ou água, para chegar a esse ponto, fazê-lo.

  4. Retirar a massa para uma mesa polvilhada com Maida, e amassar. Se necessário, juntar mais alguma Maida, para evitar que a massa pegue à mesa. O objectivo é conseguir que ela não pegue.

  5. Trabalhar a massa, durante pelo menos 10 minutos, ou até ela estar bem elástica. Quanto mais longa a amassadura, mais leve ficará o Poori.

  6. Envolver num pano húmido, ou plástico, e colocar num sítio morno.

  7. Deixar descansar durante, pelo menos, 1/2 hora.

  8. Estender a massa, com um rolo, até ter cerca de 3mm de espessura. Usar Maida, para evitar que a massa pegue ao rolo e à mesa.

  9. Cortar rodelas com 5 - 6 cm de diâmetro, com as bordas de um copo, ou chávena.

  10. Aquecer q.b. de Ghee, e, quando bastante quente, começar a fritar os Poori, um a um - ou poucos de cada vez.

  11. Logo que o Poori começar a fervilhar, empurrá-lo para baixo, com uma espátula. Inchará imediatamente.

  12. Continuar a fritar, virando como necessário, até ficar louro de ambos os lados.

Nota:

Tradicionalmente, a massa é amassada num paraat, e estendida com o auxílio de belan e chakla, sendo o Poori frito num kadhai.

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