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Tandoori Murgh

Tandoori Murgh
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Tandoori de Frango, previamente marinado numa mistura que o amacia e tempera.
Tradicionalmente, à pasta onde o frango é marinado adiciona-se, em quantidade que depende do gosto do cozinheiro, um corante natural vermelho, feito a partir de sementes de Anato. Não o mencionámos nas receitas por não ser fácil obtê-lo, e porque a sua ausência não prejudica o sabor. Quem pretender um prato com a cor tradicional pode recorrer a um corante alimentar equivalente.

Ingredientes

Base

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1 - 1,5

kg

Frango

Esfolado, inteiro ou em pedaços

1

c. chá

Sal

-

1

-

Lima

Só o sumo.
Pode usar-se um Limão pequeno.

Marinada
(Marinadas alternativas: 1, 2, 3, 4, 5, 6)

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

16

dente

Alho

Grosseiramente picados

2

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 2 c. chá em pó.

2

c. chá

Coentro

Sementes em pó

1

c. chá

Cominho

Sementes em pó

12 - 16

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

6

c. chá

Vinagre

-

5

dl

Iogurte

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Molho Final

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

c. sopa

Ghee

Pode substituir-se por Manteiga derretida

2

c. chá

Garam Masala

-

4

c. chá

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

pitada
(generosa)

Feno Grego

Sementes em pó

Guarnição

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

q.b.

gomo

Lima

Pode usar-se Limão

q.b.

rodela

Cebola

-

q.b.

rodela

Tomate

-

q.b.

rodela

Pepino

-

q,b

raminho

Folhas de Coentro

-

Procedimentos

  1. Picar o Frango com um garfo, em toda a superfície, e em profundidade.

  2. Dissolver o Sal no Sumo de Limão - ambos dos ingredientes Base -, e untar toda a superfície do Frango com a mistura obtida. Deixar estar 15 minutos.

  3. Num misturador, moer todos os ingredientes para a Marinada, até ficarem numa pasta uniforme.

  4. Pôr o Frango num recipiente, deitar a pasta obtida sobre ele, e, com as mãos, espalhá-la bem sobre toda a superfície do Frango.

  5. Deixar repousar, tapado, no frigorífico, 24 - 48 horas.

  6. Misturar todos os ingredientes para o Molho Final.

  7. Aquecer o forno a 175 Graus Centígrados - calor moderado. Retirar o Frango da marinada, pô-lo no forno, e assá-lo, molhando-o periodicamente com os restos da marinada.

  8. Quando assado, untá-lo com o Molho Final, e deixá-lo no forno mais 4 - 5 minutos.

  9. Sirva quente e, como é tradicional, enfeitado com os elementos da Guarnição.

  10. Se preferir, polvilhe também - como vimos fazer no Restaurante Tandoor, em Amesterdão - com Garam Masala .

 

Marinada Alternativa 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

dl

Vinagre

-

6

dl

Iogurte

-

4

dente

Alho

Grosseiramente picados

100

gr

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 25 gr em pó.

1

-

Limão (médio)

Cortado em pedaços grosseiros

2

-

Cebola (média)

Grosseiramente picadas

2

c. chá

Garam Masala

-

1

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1

c. chá

Paprika

Em pó

1/2

c. chá

Corante Amarelo Alimentar

Pode omitir-se

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

 

Marinada Alternativa 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

5

dl

Iogurte

-

2

c. chá

Cominho

Sementes em pó

2,5

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1

c, chá

Pimenta Preta

Grãos inteiros

6

dente

Alho

Grosseiramente picados

6

c. sopa

Vinagre

-

1

c. sopa

Polpa de Papaia

Pode omitir-se

2

c. chá

Gengibre

Em pó

2

c. chá

Coentro

Sementes em pó

1/2

c. chá

Cardamomo

Em pó

1

-

Limão (médio)

Só o sumo

3

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

 

Marinada Alternativa 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

dl

Iogurte

-

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

1

c. sopa

Paprika

Em pó

3

dente

Alho

Grosseiramente picados

6

grão

Pimenta Preta

Esmagados

1

c. sopa

Tomate

Em puré

1

-

Limão (médio)

Só a casca, ralada

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

4

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

 

Marinada Alternativa 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

75

gr

Cebola

Grosseiramente picada

6

dente

Alho

Grosseiramente picados

2

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 2 c. chá em pó.

3

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

2

dl

Iogurte

-

1

c. sopa

Coentro

Sementes em pó

1

c. chá

Cominho

Sementes em pó

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Garam Masala

-

1/2

c. chá

Noz Moscada

Ralada

1/4

c. chá

Cravinho

Em pó

1/4

c. chá

Canela

Em pó

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

4

c. sopa

Azeite

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Corante Laranja Alimentar

Pode omitir-se

 

Marinada Alternativa 5

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

140

gr

Cebola

Grosseiramente picada

4

dente

Alho

Grosseiramente picados

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 1 c. chá em pó.

1

dl

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

dl

Azeite

-

1

c. chá

Cominho

Sementes em pó

1

c. sopa

Coentro

Sementes em pó

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

 

Marinada Alternativa 6

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70

gr

Cebola

Grosseiramente picada

1

cabeça

Alho

Dentes grosseiramente picados

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 1 c. chá em pó.

4

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão , ou Vinagre

5

c. sopa

Azeite

-

1

c. sopa

Tomate

Em puré

2

c. sopa

Funcho

Sementes inteiras

2

c. sopa

Cominho

Sementes em pó

2

c. chá

Coentro

Sementes em pó

1/2

c. chá

Cardamomo

Em pó

1

c. chá

Canela

Em pó

1/4

c. chá

Cravinho

Em pó

1/2

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

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