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Suco de Tamarindo

A polpa das vagens de Tamarindo contém cerca de 20 % de ácidos, pelo que, apesar de conter também açúcar, é intensamente ácida.
O Pasta de Tamarindo comercial, disponível nas lojas de produtos orientais, apresenta-se como uma massa pegajosa, parcialmente seca, fibrosa, de vagens partidas despojadas das sementes.
Macerada em água quente, esta massa, espremida, produz um líquido castanho intensamente ácido. É, provavelmente, o acidificante mais tradicional da cozinha Indiana. No Ocidente, contribui para o paladar do molho worcestershire
Eis como prepará-lo

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

bola

Pasta de Tamarindo
do comércio

A bola deve ser do tamanho de uma de golfe

2,5

dl

Água

Quente

Procedimentos

  1. Pôr a Pasta de Tamarindo dentro da Água.

  2. Quando a Água ficar suficientemente fria, amassar bem a bola, com as mãos, para a desfazer.

  3. Deixar repousar 3 - 4 horas, ou, melhor, de um dia para o outro.

  4. Passar por um pano, aproveitando o líquido, e deitando fora o que ficar da Pasta de Tamarindo. Espremer bem, torcendo o pano em forma de boneca.

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