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Sukhe Mattar

Ervilhas cozinhadas num molho muito escasso de especiarias, com um remate final de folhas de Coentro picadas, Garam Masala, e sumo de Lima.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

125

gr

Cebola

Grosseiramente picada

1

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1/2

c. chá

Cominho

Sementes em pó

1

c. chá

Coentro

Sementes em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

lt

Ervilhas

Já descascadas

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1

c. chá

Garam Masala

-

1

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Num misturador, moer todos os Ingredientes do Grupo 1, até obter uma pasta uniforme.

  2. Aquecer o Ghee, juntar o Piripiri, e fritar, sobre lume médio-alto, até ele começar a escurecer.

  3. Juntar a pasta obtida no passo 1, e, sobre lume médio-alto, fritá-la (7 - 8 minutos), até ficar bem loura, mexendo como necessário.

  4. Baixar o lume para o mínimo, juntar todos os ingredientes do Grupo 2, e fritar, mexendo, 2 minutos.

  5. Levantar o lume para médio-alto, e juntar as Ervilhas, continuando a fritar, mexendo, até estarem bem envolvidas com o molho, e quentes.

  6. Juntar o Sal, mexer, tapar, e cozer, sobre lume brando, 10 - 15 minutos, ou até as Ervilhas estarem cozidas, mexendo, e salpicando com alguma Água, se necessário, para evitar que pegue.

  7. Juntar as 2 c. sopa de Coentro, o Garam Masala, e o Sumo de Lima, misturar bem, e tirar imediatamente do lume.

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