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Sukhe Aloo

Batatas pré-cozidas, e frias, salteadas numa mistura de múltiplas especiarias até ficarem quentes e douradas.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Funcho

Sementes inteiras

1/2

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1/2

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

6

semente

Feno Grego

Não usar mais que 6 sementes

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1

pitada

Assa Fétida

Em pó.
Pode omitir-se, ainda que com prejuízo do sabor final.

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Batata

Cozida, fria, pelada, e cortada em cubos de 2 x 2 cm

1/4

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/2

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

5 - 6

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee, sobre lume médio, e juntar-lhe todos os ingredientes do Grupo 1.

  2. Logo que as sementes mais claras principiem a escurecer, juntar a Batata, o Sal, e a Curcuma - não deixar fritar as sementes em demasia, porque o Feno Grego queimado fica extremamente amargo.

  3. Fritar, sobre lume médio, 15 - 20 minutos, ou até as Batatas estarem uniformemente douradas, mexendo sempre, e rapando o fundo do tacho - com cuidado para não desfazer as Batatas. Se necessário, para evitar que pegue, pode ir salpicando com alguma Água.

  4. Salpicar as Batatas com o Sumo de Lima, misturar, e afinar o Sal, se necessário, tirando do lume de imediato.

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