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Subzi Molee

Molee de uma mistura de vegetais, salteados primeiro numa pasta de Cebola e especiarias e, finalmente, cozinhados num molho de Leite de Coco.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

125

gr

Cebola

Grosseiramente picada

2

dente

Alho

Grosseiramente picados

1

c. chá

Gengibre

Em pó

2

c. sopa

Água

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Mistura de Vegetais
Ver Nota abaixo

Inteiros, ou em pedaços, conforme a sua natureza

1

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2,5

dl

Leite de Coco Espesso

-

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Nota : Podem usar-se: batatas, berinjela, cenouras, ervilhas, feijão cozido, grão cozido, couve flor, pepino, feijão verde, couve lombarda, rabanetes, pimentos.

Procedimentos

  1. Num misturador, moer todos os Ingredientes do Grupo 1, até ficarem numa pasta uniforme.

  2. Aquecer o Ghee, e juntar-lhe as sementes de Cominho.

  3. Logo que escureçam e principiem a estalar, juntar a pasta anteriormente obtida no passo 1, e fritá-la, sobre lume médio-alto, até ficar bem loura, mexendo como necessário (5 - 7 minutos).

  4. Juntar o Piripiri, e a Curcuma, e fritar, sobre lume brando, mexendo, mais 2 minutos.

  5. Juntar o Sal, e os Vegetais, e fritá-los, sobre lume médio-alto, mexendo, até estarem bem envolvidos com o molho.

  6. Juntar o Leite de Coco, e levar à fervura, sobre lume brando, mexendo continuamente.

  7. Cozer, sobre lume brando, destapado, até os vegetais estarem tenros (20 - 30 minutos), mexendo como necessário.

  8. Ajustar o Sal, tirar do lume, e misturar o Coentro ao cozinhado.

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