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Singara ou Shingara

Samoosas recheadas com vegetais cozinhadas com várias especiarias.

Ingredientes

Para a Massa

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Maida

-

1

c. sopa

Manteiga

Derretida

1/2

dl

Iogurte

-

1/2

c. chá

Sal

-

1

pitada

Bicarbonato
de Sódio

-

Para o Recheio

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

Esmagado em pedaços pequenos

2

-

Cravinho

-

1

c. chá

Cardamomo

Frutos ligeiramente esmagados

1

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

200

gr

Batata

Cozida, pelada e cortada em pequenos cubos

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 1 c. chá em pó.

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Finamente picado

2

c. sopa

Ervilhas

Já descascadas e cozidas

6

-

Amêndoa Doce

Peladas e cortadas em finas lamelas

1

c. sopa

Sultanas

-

35

gr

Cebola

Finamente picada

1

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

2 - 3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Preparação da Massa

  1. Deitar o Iogurte num alguidar, com todos os outros ingredientes, à excepção da Maida.

  2. Juntar a Maida, aos poucos, mexendo com uma colher, até ser difícil movê-la. Se for necessário acrescentar mais alguma Maida, para chegar a esse ponto, fazê-lo.

  3. Retirar a massa para uma mesa polvilhada com Maida, e amassar. Se necessário, juntar mais alguma Maida, para evitar que a massa pegue à mesa. O objectivo é conseguir que ela não pegue.

  4. Trabalhar a massa, durante pelo menos 10 minutos, ou até ela estar bem elástica.

  5. Envolver num pano húmido, e colocar num sítio morno.

  6. Deixar descansar durante, pelo menos, 1/2 hora.

Preparação do Recheio

  1. Aquecer parte do Ghee, e juntar-lhe os ingredientes do Grupo 1. Fritar, até que as sementes de Mostarda da Índia principiem a estalar.

  2. Juntar as Batatas, e o Sal, e fritar, mexendo, durante 1 minuto.

  3. Juntar o Piripiri, e o Gengibre, e fritar mais 2 minutos, mexendo sempre.

  4. Esmagar grosseiramente as Batatas, e juntar-lhes as Ervilhas.

  5. Noutra frigideira, aquecer o resto do Ghee, e fritar as Amêndoas, e as Sultanas, até que estas últimas enfolem.

  6. Juntar as Amêndoas e Sultanas às Batatas, e deixar arrefecer.

  7. Quando a mistura estiver fria, juntar-lhe a Cebola e o Coentro, e misturar bem.

Preparação das Singara

  1. Dividir a massa em 10 - 12 bolas.

  2. Estender cada bola, com um rolo, formando um círculo de espessura tão fina quanto possível. Usar Maida, para evitar que a massa pegue ao rolo e à mesa.

  3. Cortar o círculo ao meio.

  4. Pôr um bocado do recheio em cada metade, e dobrá-la sob a forma de cone. Usar água, para selar os extremos, se necessário.

  5. Fritar as Singara em Ghee, ou outra gordura, primeiro muito quente, depois menos quente, para que o calor as penetre bem, finalmente muito quente, outra vez, nos últimos momentos de fritura.

  6. Secar o exterior em papel absorvente.

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