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Simla Mirch Achar

Achar feito mergulhando quadrados de Pimento Verde em óleo aromatizado com várias especiarias e temperado com Sal, tudo submetido a um processo de estabilização, alternando o quente e o frio, e deixado, depois, a maturar.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

5

-

Piripiri

Esmagados

2

c. sopa

Paprika

Em pó

3

c. sopa

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

650

gr

Pimento Verde

Previamente limpo de sementes e do interior branco, e cortado em quadrados de 2 cm de lado

50

c. chá

Anis

Sementes inteiras

16

c. chá

Funcho

Sementes inteiras

24

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

10

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

5 + 1

c. sopa

Sal

-

1

lt

Óleo de Cozinha

-

Procedimentos

  1. Aquecer o Óleo a ponto de quase começar a ferver.

  2. Juntar-lhe os ingredientes do Grupo 1.

  3. Deixar o Óleo arrefecer.

  4. Pôr o Pimento Verde, o Óleo com as especiarias, e todos os restantes ingredientes do Grupo Outros - com excepção da 1 c. sopa de Sal -, num frasco de 2 litros.

  5. Repetir, durante 4 dias, as seguintes operações: de dia, tapar a boca do frasco com uma gaze, e deixá-lo, de preferência ao Sol, ou junto a uma fonte calor; à noite, mexer, tapar com tampa, e guardar dentro de casa, ou longe do calor.
    Na manhã do 4º dia, juntar a 1 c. sopa de Sal.

  6. Findo esse tempo, tapar com tampa, e deixar maturar durante 2 semanas, mexendo diariamente com uma colher de pau.
    Possivelmente, durante o tempo de maturação, irão libertar-se pequenas bolhas de gás. Isso faz parte do processo de maturação, não significando qualquer deterioração do Achar.

  7. No fim desse prazo, pode começar a ser consumido.

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