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Sheudha, Chevda, Chura, Chanachura

Pedaços de massas Maida e Besan aromatizadas com especiarias, Amendoins, e Arroz, todos fritos, bem misturados, e opcionalmente salpicados com mais especiarias. São vários os nomes dados a esta especialidade na Índia.

Ingredientes

Para os Quadrados

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dl

Maida

-

q.b.

-

Água

-

q.b.

-

Sal

-

q.b.

-

Garam Masala

-

Para os Rolos

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

dl

Besan

-

1,5

dl

Água

Quantidade aproximada

1

c. café

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1

c. café
(bem cheia)

Garam Masala

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dl

Amendoins

Já descascados e pelados

1

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grãos comprido

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Preparação dos Quadrados

  1. Fazer, com a Maida, e a Água, uma massa como se para pão fosse.

  2. Quando estiver bem elástica, estendê-la, com um rolo, o mais fina que puder.

  3. Polvilhar com o Sal e o Garam Masala, passando o rolo novamente, para que entranhem na massa.

  4. Cortar em pedaços de 1 cm x 1 cm.

  5. Fritar, em Ghee, ou outra gordura para fritar, até ficarem dourados. Retire, e guarde.

Preparação dos Rolos

  1. Misturar todos os ingredientes, ajustando a Besan e a Água, para obter uma pasta que possa ser forçada através de uma seringa com um bico de 4 - 5 mm.

  2. Espalhar com a seringa, como se faz para as farturas, em Ghee, ou outra gordura para fritar, quente, até os rolos ficarem dourados. Retire, e guarde.

  3. Parti-los em pedaços de, aproximadamente, 2 - 3 cm.

Preparação dos Restantes Componentes

  1. Fritar, em Ghee, ou outra gordura para fritar, os Amendoins, em pequenas porções, até ficarem dourados. Retirar, e guardar.

  2. Depois, fritar o Arroz, também em pequenas porções, até principiar a estalar. Retirar, e guardar. Atenção: para o Arroz, a gordura deve estar muito quente.

Preparação do Sheudha

  1. Misturar bem, Quadrados, Rolos, Amendoins e Arroz.

  2. Se o desejar, polvilhe com Pimenta Preta em pó, ou Piripiri em pó, Sal e Garam Masala , aos poucos, misturando bem.

Nota

Sheudha rica

A receita acima é a de uma mistura básica, que pode ser enriquecida com uma miríade de outros ingredientes: diversos tipos de dal fritos (ver, p.ex. Chana Talawi), pedacinhos de paparis de vários tipos, pedaços de rodelinhas de batatas fritas, ervilhas fritas, amendoins fritos com a pele exterior, etc., etc., etc.. A imagem exemplifica como só a imaginação de cada um poderá ditar a variedade de cores e paladares presentes. Ver imagem ampliada.

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