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Shami Kabab

Kababs de carne de Borrego cozinhada com especiarias, reduzida a uma pasta ligada com ovo, formada, depois, em discos recheados com Amêndoas e Sultanas. Os discos são, finalmente, fritos em Ghee escasso até as duas faces ficarem louras.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Borrego

Carne da perna, muito finamente moída

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Substituível por 1 c. chá em pó.

8

dente
(grande)

Alho

Grosseiramente esmagados

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

50

gr

Cebola

Finamente picada

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

3

c. sopa

Masoor Dal

Pode substituir-se por Lentilhas

2

dl

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Seco.
Ajustar a gosto.

2

c. chá

Coentro

Sementes inteiras

1/4

c. chá

Cominho Preto

Sementes inteiras.
Substituíveis por Cominho normal.

1

c. chá

Papoila da Índia

Sementes inteiras.
Omissíveis ou substituíveis por sementes de Sésamo .

1

pedaço
(4 cm)

Canela

-

2

-

Cardamomo

-

4

-

Cravinho

-

1/4

noz

Noz Moscada

Ralada

10

-

Amêndoa Doce

Peladas, grosseiramente picadas

1,5

dl
(compacto)

Coentro

Folhas finamente picadas

1

-

Ovo

Batido

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

140

gr

Cebola

Finamente picada

10

-

Amêndoa Doce

Peladas e cortadas em finas fatias

15

-

Sultanas

-

2

-

Piripiri (2,5 cm)

De preferência verdes, e finamente picados.
Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Garam Masala

-

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

dl
(compacto)

Coentro

Folhas finamente picadas

2

c. sopa

Iogurte

-

2 - 3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Envolvendo ingredientes do Grupo 1

  1. Num almofariz, pisar com o Sal, o Gengibre e o Alho.

  2. Juntar, com a Curcuma, à Carne, e misturar bem.

  3. Deixar repousar 30 minutos, no mínimo.

Envolvendo ingredientes do Grupo 2

  1. Juntar todos os ingredientes do Grupo 2 à Carne que temperou, levar à fervura, e cozer, sem tampa, sobre lume brando, até que a carne esteja cozida, e o líquido tenha evaporado. Ir desfazendo, com uma colher, os torrões de carne que poderão formar-se.

  2. Deixar arrefecer, e passar pela máquina de picar carne, com orifícios finos, para reduzir a mistura a uma pasta.

Envolvendo ingredientes do Grupo 3

  1. Moer todos os Ingredientes do Grupo 3 - à excepção do Coentro e do Ovo - num moinho de café reservado à moagem de especiarias.

  2. Juntar a mistura moída, conjuntamente com o Coentro e o Ovo, à pasta de Carne, e mexer bem.

  3. Dividir a pasta de carne em 6 partes iguais.

Envolvendo ingredientes do Grupo 4

  1. Fritar, no Ghee, a Cebola deste Grupo de ingredientes, até bem dourada.

  2. Juntar-lhe as Amêndoas às fatias, os Piripiri Verdes, e as Sultanas, e fritar mais 1/2 minuto.

  3. Juntar o Garam Masala, o Sal, o Coentro, e o Iogurte, tirar do lume, misturar bem, e deixar esfriar.

Preparação dos Shami Kabab

  1. Formar as porções de pasta de Carne em bolas, rechear cada uma delas com um pedaço da mistura de Cebola, Amêndoas, etc., e recobrir o recheio com a carne.

  2. Achatar as bolas de carne recheadas, e fritá-las, em pouco Ghee, ou qualquer outra gordura, até ficarem castanho claro em ambas as faces - há que virá-las, de quando em vez.

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