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Shahi Tukra

Doce ligeiro de pedaços de Pão duro fritos, demolhados em leite perfumado com especiarias, e nele cozinhados, depois guarnecidos com frutos secos e Vark, acabando no frigorífico para ficarem bem frescos.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Leite

-

2

c. chá

Açúcar

-

1/4

c. chá

Açafrão

Estigmas inteiros, ligeiramente torrados

3

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

1

lata
(380 gr)

Leite Evaporado

-

1

c. sopa

Açúcar

-

6

fatia

Pão de Forma

Duras, sem côdea, e cortadas em quartos

1

c. sopa

Amêndoa Doce

Pelada e finamente picada

1

c. sopa

Pistáchio

Finamente picado

q.b.

-

Vark

-

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Levar os 2,5 dl de Leite à fervura, tirar do lume. Misturar-lhe as 2 c. chá de Açúcar, o Cardamomo, e o Açafrão, e deixar ficar.

  2. Aquecer bem o Leite Evaporado, e adoçá-lo com a 1 c. sopa de Açúcar.

  3. Aquecer o Ghee e fritar os quadrados de Pão, de ambos os lados, até ficarem bem louros.

  4. Escorrer qualquer Ghee que tenha ficado no tacho onde o Pão foi frito, e deitar o Leite com Açafrão e Cardamomo sobre o Pão.

  5. Demolhar 5 minutos, virando o Pão uma vez.

  6. Juntar o Leite Evaporado, levar à fervura, e cozer, sobre lume muito brando, 5 - 10 minutos, virando o Pão uma ou duas vezes, e observando a sua consistência, para que não amoleça em demasia.

  7. Tirar o Pão com cuidado, dispô-lo num prato, guarnecê-lo com a Amêndoa, o Pistáchio, e o Vark, e pô-lo no frigorífico até ficar bem fresco.

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