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Seekh Kabab Massalam

Seekh Kabab de carne de Borrego finamente picada, temperada com especiarias, ligada com Ovo, disposta em espetos, e, depois, grelhada, recebendo um revestimento final especial.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó

1

c. chá

Pimenta Preta

Grãos inteiros

1

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1

c. chá

Coentro

Sementes inteiras

1/4

c. chá

Feno Grego

Sementes inteiras

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

3

-

Cravinho

-

1

pedaço
(1,5 cm)

Canela

-

1/2

c. chá

Anis

Sementes inteiras

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

dente

Alho

Picados

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1

c. sopa
(bem cheia)

Hortelã

Folhas finamente picadas

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. sopa

Papoila da Índia

Sementes inteiras.
Omitir, se indisponíveis, aumentando proporcionalmente as quantidades de Sésamo e Caju

1

c. chá

Sésamo

Sementes inteiras

1/2

c. chá

Caju

Finamente picado.
Pode substituir-se por Amêndoa Doce pelada

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Borrego

Carne da perna, muito finamente picada

1

-

Piripiri

De preferência verde, finamente picado.
Ajustar a gosto.

1

tira

Pimento Verde

Finamente picada

1/2

gema

Ovo

Atenção: só a 1/2 gema

50

gr

Cebola

Finamente picada

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Moer todos os ingredientes do Grupo 1, num moinho de café reservado para moer especiarias.

  2. Pisar, num almofariz, todos os Ingredientes do Grupo 2.

  3. Misturar os ingredientes do Grupo 3, e guardar esta mistura.

  4. Misturar a Carne com os restantes ingredientes do Grupo 4 - excepto o Ghee -, mais as misturas obtidas nos passos 1 e 2.

  5. Enrolar a mistura de Carne em torno de 4 espetos. Molhar as mãos, para ajudar a moldar a superfície.

  6. Grelhar, perto de uma fonte de calor - brasas, de preferência -, rodando, para selar a superfície exterior.

  7. Continuar a grelhar, mais longe da fonte de calor, até a Carne estar passada, e loura

  8. Rolar na mistura feita no passo 3, molhar com algum Ghee, se necessário, e voltar a grelhar.

  9. Repetir o procedimento anterior, mas com cuidado, para que a mistura que envolve a superfície fique apenas loura, não queimada.

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