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Seekh Kabab

Seekh Kabab de carne de Borrego finamente picada, aromatizada com especiarias, ligada com Ovo e Pão Ralado, disposta em espetos, e, finalmente, grelhada.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Cravinho

Inteiro

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Grãos inteiros

1/2

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1/2

c. chá

Coentro

Sementes inteiras

1/2

c. chá

Canela

Em pó

1/2

c. chá

Noz Moscada

Ralada

1/2

c. sopa

Garam Masala

-

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

dente

Alho

Picados

1/2

dl
(compacto)

Coentro

Folhas finamente picadas

1

c. sopa

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 2 c. chá em pó.

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Borrego

Carne da perna, muito finamente picada

1,5

c. sopa

Pão Ralado

-

1/4

-

Ovo

Batido. Atenção: só 1/4.

2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Moer os ingredientes do Grupo 1, num moinho de café reservado para moer especiarias.

  2. Pisar, num almofariz, os ingredientes do Grupo 2.

  3. Misturar a Carne com os restantes ingredientes do Grupo 3, e as misturas obtidas nos passos anteriores.

  4. Enrolar a mistura de Carne em torno de 4 espetos. Molhar as mãos, para ajudar a moldar a superfície.

  5. Grelhar, perto de uma fonte de calor - brasas, de preferência -, rodando, para selar a superfície exterior.

  6. Continuar a grelhar, mais longe da fonte de calor, até a Carne estar passada, e loura.

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