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Samoosa

Samoosas recheadas com carne de Borrego picada, cozinhada com múltiplas especiarias.

Ingredientes

Para a Massa

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Maida

-

1

c. sopa

Manteiga

Derretida

1/2

dl

Iogurte

-

1/2

c. chá

Sal

-

1

pitada

Bicarbonato
de Sódio

-

Para o Recheio

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

200

gr

Borrego

Carne finamente picada, podendo substituir-se por qualquer outra carne

2

-

Cebola

Finamente picadas

1

dente

Alho

Finamente picado

1

c. chá

Gengibre

Em pó

2

c. chá

Caril

Em pó.
Ver Nota abaixo.

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

2

c. chá

Anis

Sementes inteiras

1

dl

Água

Quente

1

c. chá

Garam Masala

-

4

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1 - 2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Nota: A pequena quantidade usada desculpa, neste caso, o uso de um Caril já preparado, comercial ou de criação sua, evitando-lhe o trabalho de moer uma tão exígua porção.

Procedimentos

Preparação da Massa

  1. Deitar o Iogurte num alguidar, com todos os outros ingredientes, à excepção da Maida.

  2. Juntar a Maida, aos poucos, mexendo com uma colher, até ser difícil movê-la. Se for necessário acrescentar mais alguma Maida, para chegar a esse ponto, fazê-lo.

  3. Retirar a massa para uma mesa polvilhada com Maida, e amassar. Se necessário, juntar mais alguma Maida, para evitar que a massa pegue à mesa. O objectivo é conseguir que ela não pegue.

  4. Trabalhar a massa, durante pelo menos 10 minutos, ou até ela estar bem elástica.

  5. Envolver num pano húmido, e colocar num sítio morno.

  6. Deixar descansar durante, pelo menos, 1/2 hora.

Preparação do Recheio

  1. Fritar metade da Cebola, no Ghee, até ficar bem dourada.

  2. Nos 2 derradeiros minutos de fritura, juntar o Alho e o Gengibre.

  3. Juntar o Caril, o Sumo de Lima, e o Sal, e mexer bem.

  4. Baixar o lume, juntar a Água, tapar, e deixar cozer, até que a carne esteja cozida, e todo o líquido tenha sido absorvido.

  5. Nos últimos minutos, mexer continuamente, para evitar que a carne pegue.

  6. Juntar o Garam Masala, e 2 c. copa de Coentro, mexer bem, e retirar do lume.

  7. Deixar arrefecer, e juntar, depois, o resto da Cebola e do Coentro, e as sementes de Anis.

Preparação das Samoosa

  1. Dividir a massa em 10 - 12 bolas.

  2. Estender cada bola, com um rolo, formando um círculo de espessura tão fina quanto possível. Usar Maida, para evitar que a massa pegue ao rolo e à mesa.

  3. Cortar o círculo ao meio.

  4. Pôr um bocado do recheio em cada metade, e dobrá-la sob a forma de cone. Usar água, para selar os extremos, se necessário.

  5. Fritar as Samoosas em Ghee, ou outra gordura, primeiro muito quente, depois menos quente, para que o calor as penetre bem, finalmente muito quente, outra vez, nos últimos momentos de fritura.

  6. Secar o exterior em papel absorvente.

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