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Sambar Podi ou Rasam Podi

Mistura de especiarias pulverizadas, geralmente bastante picante, muito utilizada, no Sul da Índia, para dar vida a sopas de vegetais e pratos de leguminosas.

Aliás, esses pratos são, muitos, chamados por nomes alusivos aos desta mistura de especiarias.

Não há uma receita padrão, e, provavelmente, cada cozinheiro considera melhor a que foi por si criada.

Tradicionalmente, o Rasam Podi é usado nas sopas, e o Sambar Podi é utilizado nos pratos de leguminosas. Na prática, têm composições idênticas.

Aqui deixamos alguns conselhos para a sua preparação, e algumas receitas que fomos recolhendo.

Preparação

As especiarias - quer as inteiras, quer as em pó, exceptuando a Curcuma, e a Assa Fétida -, e os Dal, devem ser torrados, ligeira e separadamente, para lhes realçar o sabor.

Cerca de 2 minutos por especiaria / Dal deverão ser suficientes, mas o melhor sinal de que estão prontas para serem retiradas do lume é começarem a fumegar e / ou a mudarem de cor.

Deixam-se arrefecer, e moem-se, conjuntamente, num moinho de café reservado para especiarias.

O Sambar Podi conserva-se bem, durante meses, num recipiente opaco, e bem fechado, guardado em local fresco.

Receitas

As Receitas aqui dadas são para quantidades diversas. Estude-as, e ajuste-as para a quantidade que pretender preparar.

Procure-as, correndo a página, ou usando as ligações abaixo.

 1   2   3   4   5   6 

Provavelmente, com o tempo, chegará a criar a sua própria Receita de Sambar Podi.

 

Sambar Podi 1

1

cs

Masoor Dal [a]

1/2

cs

Grão

15

un

Piripiri (2,5 cm)

2

cs

Sementes de Coentro

1/2

cs

Sementes de Cominho

1/4

cs

Grãos de Pimenta Preta

[a] Se indisponível, substituir por qualquer tipo de Lentilhas .

Unidades:

  • cs - colher de sopa
  • un - unidade

     

    Sambar Podi 2

    4

    pt

    Sementes de Coentro

    4

    pt

    Sementes de Cominho

    2

    pt

    Grãos de Pimenta Preta

    4

    pt

    Urad Dal [a]

    1

    pt

    Sementes de Feno Grego

    [a] Se indisponível, substituir por qualquer tipo de Lentilhas .

    Unidades:

  • pt - parte (em volume)

     

    Sambar Podi 3

    6

    pt

    Piripiri (2,5 cm)

    6

    pt

    Sementes de Coentro

    1

    pt

    Sementes de Cominho

    1

    pt

    Grãos de Pimenta Preta

    1

    pt

    Sementes de Feno Grego

    1

    pt

    Folhas do Caril [a]

    1

    pt

    Sementes de Mostarda da Índia [b]

    [a] Se indisponível, omitir.
    [b] Pode substituir-se por Mostarda Preta .

    Unidades:

  • pt - parte (em volume)

     

    Sambar Podi 4

    7,5

    dl

    Sementes de Coentro

    2,5

    dl

    Grão

    1

    cs

    Grãos de Pimenta Preta

    15

    un

    Piripiri (2,5 cm)

    1

    cs

    Sementes de Feno Grego

    2

    cs

    Curcuma em pó

    Unidades:

  • cs - colher de sopa
  • dl - decilitro
  • un - unidade

     

    Sambar Podi 5

    2,5

    dl

    Grãos de Pimenta Preta

    1,25

    dl

    Toor Dal [a]

    1,25

    dl

    Sementes de Cominho

    1,25

    dl

    Sementes de Coentro

    [a] Se indisponível, substituir por qualquer tipo de Lentilhas .

    Unidades:

  • dl - decilitro

     

    Sambar Podi 6

    250

    gr

    Piripiri

    250

    gr

    Sementes de Coentro

    200

    gr

    Toor Dal [a]

    200

    gr

    Grão

    -

    pit

    Assa Fétida [b]

    [a] Se indisponível, substituir por qualquer tipo de Lentilhas .
    [b] Omitir, se indisponível.

    Unidades:

  • gr - grama
  • pit - pitada
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