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Sab Badam Chutney

Chutney de Maçã, aromatizado com várias especiarias e enriquecido com Amêndoas e Sultanas, tudo cozinhado num xarope agridoce até à consistência apropriada, e, no fim, guardado em frascos esterilizados para um período de maturação.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Maçãs

Descascadas e picadas

1/2

-

Limão

Somente a casca, tirada com o mínimo de branco agarrado, e finamente picada

1/2

-

Laranja

Somente a pele, tirada com o mínimo de branco agarrado, e finamente picada

100

gr

Cebola

Grosseiramente picada

120

gr

Amêndoa Doce

Peladas, ligeiramente torradas, e picadas grosseiramente

2

c. sopa

Sultanas

-

2

dl

Vinagre

-

110

gr

Açúcar

Mascavado de preferência

1/4

c. sopa

Sal

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Procedimentos

  1. Pôr todos os ingredientes num tacho.

  2. Levar à fervura, e cozer, sobre lume brando, e com a tampa ligeiramente entreaberta, mexendo ocasionalmente ao princípio, e mais frequentemente para o fim da cozedura, até que chegará ao ponto em que terá que mexer constantemente.

  3. Está pronto quando, ao mexer, ficar uma estrada por onde passa a colher, e o preparado tiver tendência para não aderir à parede do tacho.

  4. Pôr o preparado em frascos esterilizados e quentes - para evitar que estalem -, enroscando as tampas até meio.

  5. Quando frio, fechar as tampas firmemente.

  6. Consumir só após uma semana de maturação.

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