Sabores da Índia - Home

Roti, Naan, etc.

Pão ázimo - feito sem fermento -, o pão preferido do Médio Oriente à Índia, consumido sob formas e designações que variam de região para região.
Deve ser feito à medida das necessidades, e comido de imediato, porque perde rapidamente a graça.
Aqui ficam algumas notas gerais sobre a forma de o fazer, havendo, obviamente, que seguir as instruções específicas de qualquer receita própria de determinada variedade deste pão.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

0,5

kg

Maida

-

4

dl

Água

Quase fervente

1

c. sopa

Sal

Ajustar a gosto

2

c. sopa

Ghee

Pode utilizar-se qualquer outra gordura

q.b.

-

Maida

-

q.b.

-

Ghee

Pode utilizar-se qualquer outra gordura

Procedimentos

  1. Juntar, num alguidar, a Água quase a ferver, o Sal e as 2 c. sopa de Ghee, e mexer bem.

  2. Adicionar o 0,5 kg de Maida, aos poucos, mexendo com uma colher de pau.

  3. Juntar mais Maida, se necessário, a pouco e pouco, mexendo com a colher de pau, até que o movimento se torne difícil.

  4. Pôr a massa sobre uma mesa polvilhada com Maida, e amassar, juntando Maida aos poucos, se necessário, até que a massa não pegue aos dedos.

  5. Amassar bem durante 10 min.

  6. Untar um alguidar com q.b. de Ghee, ou outra gordura, pôr a massa dentro, e virá-la, para que ambos os lados fiquem untados.

  7. Tapar com um pano, pôr em sítio morno (forno pré-aquecido 1 minuto, p. ex.), e deixar fermentar - ou levedar - preferencialmente durante uma noite.

  8. Amassar brevemente, e dividir em pães da forma desejada, mas sempre finos (máximo 1 cm de espessura).

  9. A cozedura faz-se sobre uma chapa quente, sobre um grelhador, ou num tabuleiro, num forno normal, sempre virando os pães para que fiquem cozidos de ambos os lados.

Nota:

Tradicionalmente, a massa é amassada num paraat, e estendida com o auxílio de belan e chakla, sendo o Roti cozido nas paredes de um tandoor.

 Sabores da Índia - Home











statistics in vBulletin