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Pyazwala Khara Masala ka Gosht

Cubos de carne de Borrego cozinhados num molho de especiarias muito escasso, com um remate final de abundante Cebola frita.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

6

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

5

grão

Pimenta Preta

-

18

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados.
Ver Nota abaixo.

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

 
Nota: Pode substituir 8 dos Cardamomos por Cardamomos Pretos , se disponíveis.

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Cebola

Em finas rodelas

1

pedaço
(5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 2 c. chá em pó.

500

gr

Borrego

Carne da perna, em cubos de 2,5 cm de lado

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Água

-

7 - 8

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee sobre lume médio, e, quando bem quente, juntar-lhe a Cebola.

  2. Fritar, mexendo como necessário, até estar bem loura e encrespada - não queimada, e preta.

  3. Retirá-la do tacho, escorrendo-a bem para dentro do tacho, e guardá-la.

  4. Juntar ao Ghee que ficou no tacho os ingredientes do Grupo 1, e, logo de seguida, o Gengibre.

  5. Fritar, mexendo, até as folhas de Louro Indiano ficarem escuras.

  6. Juntar a Carne, e o Sal, e cozinhar, mexendo, durante 5 minutos.

  7. Adicionar a Água, tapar, pôr o lume no mínimo, e cozinhar durante 1 1/4 horas, ou até a Carne estar bem tenra, mexendo ocasionalmente. Adicionar mais alguma Água, se necessário, para evitar que pegue.

  8. Destapar, elevar o lume para médio, juntar a Cebola que ficou guardada, e cozinhar, mexendo, mais 3 - 5 minutos.

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