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Pudeena Pakora

Pakoras onde predominam folhas de Hortelã picadas, misturadas com um polme de Besan condimentado com especiarias diversas, tudo frito, depois, às colheradas, em Ghee.

Ingredientes

Base de Besan

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Besan

-

1,5

dl

Água

Quantidade aproximada

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1

c. chá
(bem cheia)

Sal

Ajustar a gosto

3

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1/2

c. chá

Alho

Em pó

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

dl (compacto)

Hortelã

Folhas finamente picadas

50

gr
(bem cheia)

Cebola

Finamente picada

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Ovo

Separar a clara da gema

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Juntar os ingredientes do Grupo 1 à Besan.

  2. Bater a Gema do Ovo, e juntar à mistura de Besan e especiarias, adicionando alguma da Água, e mexendo bem.

  3. Juntar os vegetais do Grupo 2, e mais alguma da Água, por forma a obter um polme bem espesso.

  4. Deixar repousar durante 30 minutos.

  5. Bater a Clara do Ovo em castelo, e misturá-la ao polme. Deve misturar só, não bater.

  6. Fritar imediatamente, em q.b. de Ghee, sobre lume moderado, colheres de chá (bem cheias) da mistura.

  7. Quando douradas dos dois lados, retirar do lume, e drenar o excesso de gordura em papel absorvente.

  8. Imediatamente antes de servir, voltar a fritá-las durante 30 segundos, ou até ficarem dourado escuro. Este procedimento, opcional, torná-las-á mais crespas.

  9. Voltar a drenar o excesso de gordura em papel absorvente, e servir quentes.

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