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Poori

Pooris
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O Poori é uma variedade de pão ázimo - feito sem fermento -, de pequenas dimensões, frito em gordura abundante, muito usado à mesa para acolher pequenas porções de outros pratos, sendo o todo comido de seguida.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dl

Atta

-

1

dl

Maida

-

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Leite

Muito quente

3

c. sopa

Água

Muito quente

1/2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

-

Ghee

Idem

Nota

A proporção 1 dl Atta / 1 dl Maida é válida para Atta finamente moída. Quanto mais grosseira ela for, menos deve ser usada, usando-se mais Maida. Se a Atta for extremamente fina, pode ser usada sozinha. O objectivo é conseguir-se uma massa relativamente uniforme e suave, que se possa amassar bem.

Procedimentos

  1. Deitar a Água, o Leite, o Sal, e a 1/2 c. sopa de Ghee, num alguidar.

  2. Juntar as farinhas, aos poucos, mexendo com uma colher, até ser difícil movê-la. Se for necessário acrescentar mais alguma farinha, ou água, para chegar a esse ponto, fazê-lo.

  3. Retirar a massa para uma mesa polvilhada com Maida, e amassar. Se necessário, juntar mais alguma Maida, para evitar que a massa pegue à mesa. O objectivo é conseguir que ela não pegue.

  4. Trabalhar a massa, durante pelo menos 10 minutos, ou até ela estar bem elástica. Quanto mais longa a amassadura, mais leve ficarão os Poori.

  5. Envolver num pano húmido, ou plástico, e colocar num sítio morno.

  6. Deixar descansar durante, pelo menos, 1/2 hora.

  7. Estender a massa, com um rolo, até ter cerca de 3mm de espessura. Usar Maida, para evitar que a massa pegue ao rolo e à mesa.

  8. Cortar rodelas com 5 - 6 cm de diâmetro, com as bordas de um copo, ou chávena.

  9. Aquecer q.b. de Ghee, e, quando bastante quente, começar a fritar os Poori, um a um - ou poucos de cada vez.

  10. Logo que o Poori começar a fervilhar, empurrá-lo para baixo, com uma espátula. Inchará imediatamente.

  11. Continuar a fritar, virando como necessário, até ficar louro de ambos os lados.

Nota:

Tradicionalmente, a massa é amassada num paraat, e estendida com o auxílio de belan e chakla, sendo o Poori frito num kadhai.

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