Sabores da Índia - Home

Peeazah Pakora [2]

Pakoras de rodelas de Cebola em que se faz uso de uma técnica de marinagem pouco comum, que empresta a estas Pakoras um sabor totalmente distinto do das Pakoras de Cebola vulgares, cuja receita é dada noutro local - ver Peeazah Pakora [1]. Para envolver as rodelas de Cebola, antes de irem a fritar, usa-se um polme especial de Besan, amplamente condimentado com especiarias.

Ingredientes

Para o Kashta Besan (Polme Especial)

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

125

gr

Besan

-

1/4

c. chá

Cardamomo

Em pó

1/4

c. chá

Cravinho

Em pó

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1

c. sopa

Coentro

Sementes em pó

1

pitada

Açafrão

Estigmas inteiros

125

gr

Iogurte

-

1

dl

Água

Quantidade aproximada

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

2

c. sopa
(bem cheia)

Hortelã

Folhas finamente picadas

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Para a Marinada

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Iogurte

-

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 1 c. chá em pó.

1

dente

Alho

Finamente picado

1/4

-

Limão

Com casca, picado em pedaços

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

125

gr

Cebola

Cortada em rodelas de 4 - 5 mm de espessura, separadas, depois, em anéis

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Preparação do Kashta Besan

  1. Pôr alguma da Água e todos os outros ingredientes, com excepção da Besan, num batedor, e moer, até ter uma mistura líquida.

  2. Juntar a Besan aos poucos, ligando o batedor de cada vez que nova porção é adicionada. Usar mais alguma da Água, se necessário.

  3. No fim, moer durante algum tempo, até ter uma mistura uniforme e macia.

  4. Deixar repousar 1/2 hora, pelo menos.

  5. Este polme pode usar-se para recobrir outros vegetais, peixe, frango, etc..

Preparação da Marinada

  1. Moer bem todos ingredientes, juntando-lhe as partes da Cebola que não deram anéis (topos e partes adjacentes).

Preparação das Pakoras

  1. Marinar os Anéis de Cebola, durante a noite, na marinada.

  2. Mergulhar no polme, os Anéis de Cebola marinados.

  3. Fritá-los em q.b. de Ghee. O Ghee não deve estar muito quente, sob pena de as Pakoras ficarem rapidamente escuras enquanto o interior fica cru, nem pouco quente, o que teria por consequência a saturação dos fritos com gordura.

  4. Virar as Pakoras frequentemente, para que alourem em toda a superfície.

  5. Logo que prontas, tirar, drenando a gordura excedentária em papel absorvente.

 Sabores da Índia - Home



statistics in vBulletin