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Paratha

O Paratha, muito popular no Norte da Índia, é uma variedade de pão ázimo - feito sem fermento - semelhante ao Chapati, mas enriquecido com a presença de Manteiga.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dl

Atta

-

1

dl

Maida

-

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Leite

Muito quente

3

c. sopa

Água

Muito quente

1/2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

2

c. sopa

Manteiga

Derretida

q.b.

-

Manteiga

-

Nota

A proporção 1 dl Atta / 1 dl Maida é válida para Atta finamente moída. Quanto mais grosseira ela for, menos deve ser usada, usando-se mais Maida. Se a Atta for extremamente fina, pode ser usada sozinha. O objectivo é conseguir-se uma massa relativamente uniforme e suave, que se possa amassar bem.

Procedimentos

  1. Deitar a Água, o Leite, o Sal, e o Ghee, num alguidar.

  2. Juntar as farinhas, aos poucos, mexendo com uma colher, até ser difícil movê-la. Se for necessário acrescentar mais alguma farinha, ou água, para chegar a esse ponto, fazê-lo.

  3. Retirar a massa para uma mesa polvilhada com Maida, e amassar. Se necessário, juntar mais alguma Maida, para evitar que a massa pegue à mesa. O objectivo é conseguir que ela não pegue.

  4. Trabalhar a massa, durante pelo menos 10 minutos, ou até ela estar bem elástica. Quanto mais longa a amassadura, mais leve ficará o Paratha.

  5. Envolver num pano húmido, ou plástico, e colocar num sítio morno.

  6. Deixar descansar durante, pelo menos, 1/2 hora.

  7. Dividir a massa em 4 porções.

  8. Estender cada porção, com um rolo, formando um círculo de cerca de 1/2 cm de espessura . Usar Maida, para evitar que a massa pegue ao rolo e à mesa.

  9. Pincelar com a Manteiga derretida, dobrar, com as faces untadas uma para a outra, e voltar a estender, com o rolo, até à mesma espessura.

  10. Repetir a operação mais duas vezes, acabando com 1/8 de círculo.

  11. Untar ligeiramente, com q.b. de Manteiga, uma frigideira, levá-la ao lume, e, quando suficientemente quente, grelhar os Paratha, um de cada vez, de ambos os lados, até ficarem bem dourados.

Nota:

Tradicionalmente, a massa é amassada num paraat, e estendida com o auxílio de belan e chakla, sendo o Chapati cozinhado numa tava, e virado com uma chimta.

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