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Paneer

Paneer antes de ser cortado

O Paneer é o queijo Indiano. É algo que se situa entre os nossos queijo fresco e requeijão, tendo maiores semelhanças de textura com este último.
Pessoalmente, pensamos que o nosso Requeijão da Beira Alta, convenientemente cortado - ver Notas -, é um razoável substituto do Paneer.
De qualquer forma, aqui fica o modo de o preparar rapidamente em casa.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

lt

Leite

Meio gordo, e nunca ultra pasteurizado

1

-

Limão

Só o sumo, limpo de caroços

Procedimentos

  1. Pôr o Leite ao lume.

  2. Levá-lo à fervura, mexendo sempre, para evitar a formação de qualquer nata à superfície.

  3. Retirá-lo do lume, logo que levante fervura.

  4. Juntar, mexendo sempre, o sumo de Limão.

  5. Parar de mexer, assim que começarem a formar as primeiras aglomerações de coalhada.

  6. Tapar, e deixar repousar 15 - 30 minutos.

  7. Coar, para reter a coalhada - chenna -, através de um pano de malha fina, ou duas camadas de gaze.

  8. Espremer bem, mas não demasiadamente, torcendo as pontas do tecido em torniquete.

  9. Achatar o conjunto até uma espessura de cerca de 3 cm.

  10. Colocar, por cima, uma tábua, e pesos (3,5 - 4 Kg), para compactar a coalhada. A pressão deve ser mantida, durante 2 -3 horas, pelo menos.

  11. Ao desmanchar o conjunto, fazê-lo com cuidado, para que, ao retirar o tecido, o Paneer não seja danificado.

Notas

  1. O Paneer é, depois de pronto, cortado em pequenos paralelepípedos com uma altura, ou espessura, de, aproximadamente, 1 - 2 cm - dependendo da pressão que foi exercida -, e base quadrada, com cerca de 2,5 cm de lado.

  2. Conserva-se bem no frigorífico, durante 2 - 3 dias, desde que coberto com água, que deve ser mudada todas as 10 - 12 horas

  3. É cozinhado sozinho, ou incorporado em pratos diversos, em especial de Vegetais.

  4. Quando incorporado em qualquer prato, deve ser ligeiramente salteado, e adicionado só nos últimos 5 minutos de cozedura, sobre lume baixo, caso contrário ficará com uma textura de borracha.

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