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Panch Phoroner Chana

Grão pré-cozido em água aromatizada com especiarias, e, depois, cozinhado, com Panch Phoron e mais especiarias, num molho escasso que é evaporado no fim. Tudo rematado com a adição de folhas de Coentro picadas.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

90

gr

Grão

-

1

lt

Água

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

c. chá

Panch Phoron

-

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

35

gr

Cebola

Em rodelas finas

q.b.

-

Sal

-

3

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Cozer o Grão (ingredientes do Grupo 1)

  1. Demolhar o Grão, durante a noite, na Água.

  2. Juntar os restantes ingredientes do Grupo 1, levar à fervura, remover a espuma formada à superfície, tapar, e cozer durante 30 minutos, ou até o Grão estar cozido.

  3. Escorrer, guardando 1/2 dl do líquido de cozedura.

Prato (outros ingredientes)

  1. Aquecer o Ghee, sobre lume médio-alto, e juntar-lhe o Panch Phoron, o Louro Indiano, e o Piripiri.

  2. Logo que as Sementes de Mostarda da Índia - que fazem parte do Panch Phoron - começarem a estalar, juntar a Cebola, e o Grão, e fritar, mexendo, 2 - 3 minutos, ou até as peles dos Grãos começar a esbranquiçar. Salpicar com Sal, uma ou duas vezes, enquanto frita.

  3. Juntar o 1/2 dl de líquido que ficou guardado, e continuar a cozinhar, mexendo, até ele evaporar.

  4. Tirar do lume, juntar o Coentro e misturá-lo bem.

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