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Panch Phoron, Panch Phoran, Panch Puran

Panch, em Hindu, significa cinco, sendo a Panch Phoron uma mistura de cinco especiarias, usada para emprestar a alguns pratos, em especial de vegetais, um sabor verdadeiramente indiano.

É especialmente usada nos Estados Indianos de Sikkim e Bengala Ocidental, mas também no vizinho Banglaseh.

A mistura é frita, ligeiramente, na gordura de cozedura - em Bengala Ocidental é quase obrigatoriamente, usado para o efeito o Óleo de Mostarda -, antes de ser deitado qualquer outro ingrediente no recipiente onde se vai cozinhar.

Preparação

As sementes são, simplesmente, bem misturadas, e guardadas, em sítio fresco, num recipiente opaco, bem fechado.

São usadas na medida das necessidades, devendo agitar-se o recipiente antes, para restabelecer a uniformidade da mistura.

Receitas

Estude as Receitas, que poderá procurar correndo a página, ou usando as ligações abaixo, e ajuste-as para a quantidade que pretender preparar.

 1   2   3   4 

Verá que, com o tempo, encontrará a que mais se ajusta ao seu gosto, e poderá, mesmo criar a sua própria combinação.

 

Panch Phoron 1

2

cs

Sementes de Mostarda da Índia [a]

2

cs

Sementes de Cominho

2

cs

Sementes de Cominho Preto [b]

1

cs

Sementes de Feno Grego

1

cs

Sementes de Funcho

[a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .
O uso de Mostarda da Índia já é uma concessão, porque, localmente, usa-se Radhuni , extremamente difícil de encontrar fora de Bengala Ocidental, a pátria do Panch Phoron. Já vimos sugerida - mas nunca experimentámos - a substituição do Radhuni por sementes secas de Aipo .
[b] Se indisponível, substituir por Cominho vulgar.

Unidades:

  • cs - colher de sopa

     

    Panch Phoron 2

    1

    pt

    Sementes de Mostarda da Índia [a]

    1

    pt

    Sementes de Cominho

    1

    pt

    Sementes de Feno Grego

    1

    pt

    Sementes de Anis

    1

    pt

    Sementes de Cominho Preto [b]

    [a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .
    O uso de Mostarda da Índia já é uma concessão, porque, localmente, usa-se Radhuni , extremamente difícil de encontrar fora de Bengala Ocidental, a pátria do Panch Phoron. Já vimos sugerida - mas nunca experimentámos - a substituição do Radhuni por sementes secas de Aipo .
    [b] Se indisponível, substituir por Cominho vulgar.

    Unidades:

  • pt - parte (em volume)

     

    Panch Phoron 3

    1

    pt

    Sementes de Mostarda da Índia [a]

    1

    pt

    Sementes de Cominho

    1

    pt

    Sementes de Feno Grego

    1

    pt

    Sementes de Funcho

    1

    pt

    Sementes de Papoila da Índia

    [a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .
    O uso de Mostarda da Índia já é uma concessão, porque, localmente, usa-se Radhuni , extremamente difícil de encontrar fora de Bengala Ocidental, a pátria do Panch Phoron. Já vimos sugerida - mas nunca experimentámos - a substituição do Radhuni por sementes secas de Aipo .

    Unidades:

  • pt - parte (em volume)

     

    Panch Phoron 4

    1

    pt

    Sementes de Mostarda da Índia [a]

    1

    pt

    Sementes de Feno Grego

    1

    pt

    Sementes de Funcho

    1

    pt

    Sementes de Sésamo

    1

    pt

    Sementes de Cominho

    [a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .
    O uso de Mostarda da Índia já é uma concessão, porque, localmente, usa-se Radhuni , extremamente difícil de encontrar fora de Bengala Ocidental, a pátria do Panch Phoron. Já vimos sugerida - mas nunca experimentámos - a substituição do Radhuni por sementes secas de Aipo .

    Unidades:

  • pt - parte (em volume)
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