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Pakora [2]

Pakoras feitas ligando um polme de Besan com múltiplas especiarias, tudo depois frito, às colheradas, em Ghee.

Ingredientes

Base de Besan

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

dl

Besan

-

1

dl

Água

Quantidade aproximada

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá
(bem cheia)

Cominho

Sementes em pó

2

c. chá
(bem cheia)

Cominho

Sementes inteiras

1

c. chá
(bem cheia)

Sal

Ajustar a gosto

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

50

gr

Cebola

Finamente picada

2

dente

Alho

Finamente picados

1,5

dl

Coentro

Folhas já finamente picadas

1,5

dl

Hortelã

Folhas já finamente picadas

0,5

dl

Coco

Ralado

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Fresco, finamente picado.
Ajustar a gosto.

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Ovo

Separar a clara da gema

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Juntar os ingredientes do Grupo 1 à Besan.

  2. Bater a Gema do Ovo, e juntar à mistura de Besan e especiarias, adicionando alguma da Água, e mexendo bem.

  3. Juntar os ingredientes do Grupo 2, e mais alguma da Água, por forma a obter um polme bem espesso.

  4. Deixar repousar durante 30 minutos.

  5. Bater a Clara do Ovo em castelo, e misturá-la ao polme. Deve misturar só, não bater.

  6. Fritar imediatamente, em q.b. de Ghee, sobre lume moderado, colheres de chá (bem cheias) da mistura.

  7. Quando douradas dos dois lados, retirar do lume, e drenar o excesso de gordura em papel absorvente.

  8. Imediatamente antes de servir, voltar a fritá-las durante 30 segundos, ou até ficarem dourado escuro. Este procedimento, opcional, torná-las-á mais crespas.

  9. Voltar a drenar o excesso de gordura em papel absorvente, e servir quentes.

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