Sabores da Índia - Home

Pakora [1]

Pakoras feitas misturando um polme de Besan com um vegetal picado à escolha, tudo apaladado com várias especiarias, e, depois, frito, às colheradas, em Ghee.

Ingredientes

Base de Besan

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

dl

Besan

-

1

dl

Água

Quantidade aproximada

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

5

c. chá
(bem cheia)

Cominho

Sementes em pó

1

c. chá
(bem cheia)

Sal

Ajustar a gosto

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Alho

Em pó

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dl

Cebola

Já finamente picada

1

dl

Coentro

Folhas já finamente picadas

1

dl

Vegetal à escolha

Já muito finamente picado

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Ovo

Separar a clara da gema

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Juntar os ingredientes do Grupo 1 à Besan.

  2. Bater a Gema do Ovo, e juntar à mistura de Besan e especiarias, adicionando alguma da Água, e mexendo bem.

  3. Juntar os ingredientes do Grupo 2, e mais alguma da Água, por forma a obter um polme bem espesso.

  4. Deixar repousar durante 30 minutos.

  5. Bater a Clara do Ovo em castelo, e misturá-la ao polme. Deve misturar só, não bater.

  6. Fritar imediatamente, em q.b. de Ghee, sobre lume moderado, colheres de chá (bem cheias) da mistura.

  7. Quando douradas dos dois lados, retirar do lume, e drenar o excesso de gordura em papel absorvente.

  8. Imediatamente antes de servir, voltar a fritá-las durante 30 segundos, ou até ficarem dourado escuro. Este procedimento, opcional, torná-las-á mais crespas.

  9. Voltar a drenar o excesso de gordura em papel absorvente, e servir quentes.

 Sabores da Índia - Home



statistics in vBulletin