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Nizami

Pedaços de Frango primeiro salteados em Ghee, depois cozinhados num molho de Coco e outras especiarias, e perfumados, no fim, com leite de Açafrão.

Ingredientes

Grupo 1 (para o Leite de Coco)

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

dl

Água

Fervente

1,5

dl

Coco

Ralado

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

50

gr

Cebola

Grosseiramente picada

2

dente

Alho

Grosseiramente picados

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

2

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1/2

c. sopa

Papoila da Índia

Sementes inteiras.
Omitir se indisponíveis.

3

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

4

-

Cravinho

-

1

pedaço
(1 cm)

Canela

-

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1,5

dl

Água

Fervente

1,5

dl

Coco

Ralado

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Açafrão

Estigmas inteiros

1

c. sopa

Leite

Quente

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Frango

Esfolado e em pedaços

50

gr

Cebola

Em finas rodelas

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

2,5

dl

Água

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/4

-

Pimento Verde

Estripado e finamente picado

1,5

c. sopa

Iogurte

-

1

mão cheia

Coentro

Folhas finamente picadas

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Do Grupo 1, deitar a Água, a ferver, sobre o Coco.

  2. Deixar arrefecer, e, depois, coar por um pano, escorrendo bem (torcendo o pano em forma de boneca), para ficar o Leite de Coco.

  3. Moer todos os ingredientes do Grupo 2, até ficarem numa pasta uniforme.

  4. Moer todos os ingredientes do Grupo 3, até ficarem numa pasta uniforme.

  5. Do Grupo 4, deitar o leite quente (não a ferver) sobre o Açafrão.

  6. Aquecer o Ghee, sobre lume médio-alto, e fritar a Cebola às rodelas, até estar bem loura, mexendo como necessário. Retirá-la, escorrendo, e guardar.

  7. Fritar o Frango, no mesmo Ghee, vários pedaços de cada vez, até estar uniformemente louro. O objectivo é este, não é fritar a carne em profundidade. Ir retirando os pedaço fritos para um prato.

  8. Juntar ao Ghee a pasta preparada no passo 3. Fritá-la, mexendo frequentemente, até estar bem loura.

  9. Juntar a pasta preparada no passo 4, mais o Louro Indiano, e cozinhar 5 minutos, mexendo sempre.

  10. Juntar os pedaços de Frango, o Sal, e os 2,5 dl de água, trazer à fervura e cozinhar, tapado, sobre lume mínimo, 25 - 30 minutos.

  11. Adicionar o Leite de Coco preparado no passo 2, o Pimento, metade do Coentro, e o Iogurte, mexer, trazer à fervura destapado, e mexendo sempre. Cozer, destapado, em lume mínimo, mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente

  12. Juntar a mistura de Leite e Açafrão, a Cebola frita que guardou (moída com um pouco de água), e o resto do Coentro. Mexer bem e cozinhar mais 2 minutos.

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