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Nimbu Chutney

Chutney de pedaços de Limão, cozinhados em conjunto com especiarias várias, num xarope agridoce, até o todo adquirir a consistência própria. Depois, tudo é guardado em frascos esterilizados, onde fica a maturar, para que os sabores se casem.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

kg

Limão

Com casca, aos quartos, caroços deitados fora

1

c. sopa

Sal

-

140

gr

Cebola

Grosseiramente picada

1/4

c. chá

Canela

Em pó

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1/4

c. chá

Cravinho

Em pó

1/4

c. chá

Noz Moscada

Ralada

4

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

200

gr

Açúcar

Mascavado ou escuro, de preferência

2,5

dl

Vinagre

-

50

gr

Sultanas

-

Procedimentos

  1. Pôr o Limão num tacho, e polvilhá-lo com o Sal. Deixar estar, tapado, 12 horas.

  2. Juntar todos os outros ingredientes ao preparado.

  3. Levar à fervura, e cozer, sobre lume brando, e com a tampa ligeiramente entreaberta, mexendo ocasionalmente ao princípio, e mais frequentemente para o fim da cozedura, até que chegará ao ponto em que terá que mexer constantemente.

  4. Está pronto quando, ao mexer, ficar uma estrada por onde passa a colher, e o preparado tiver tendência para não aderir à parede do tacho.

  5. Pôr o preparado em frascos esterilizados e quentes - para evitar que estalem -, enroscando as tampas até meio.

  6. Quando frio, fechar as tampas firmemente.

  7. Consumir só após uma semana de maturação.

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