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Narangi Achar

Achar de pedaços de Laranja mergulhados em sumo de Lima, aromatizado com diversas especiarias e temperado com Sal, tudo submetido a um processo de estabilização, alternando o quente e o frio, e, finalmente, a um tempo mínimo de maturação.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

kg

Laranja

Com casca, cortadas em quartos, ou oitavos, dependendo do tamanho

4

c. sopa

Sal

-

2

c. sopa
(bem cheia)

Garam Masala

-

2

c. sopa
(bem cheia)

Gengibre

Em pó

12

-

Cravinho

-

4

folha

Louro Indiano

Partidas em pedaços.
Pode substituir-se por Louro vulgar

5

-

Piripiri

Esmagados

q.b.

-

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

3 x 1

c. chá
(bem cheia)

Sal

-

Procedimentos

  1. Misturar as 4 c. sopa de Sal com todas as especiarias.

  2. Pôr a Laranja, em camadas, num frasco de 2 litros, pondo um pouco da mistura de Sal e especiarias entre cada duas camadas.

  3. Juntar Sumo de Lima suficiente para encher o frasco até 4/5 da sua altura. Agitar bem.

  4. Repetir, durante 3 dias, as seguintes operações: de dia, tapar a boca do frasco com uma gaze, e deixá-lo, de preferência ao Sol, ou junto a uma fonte calor, juntando 1 c. chá de Sal (bem cheia), logo de manhã; à noite, mexer, tapar com tampa, e guardar dentro de casa, ou longe do calor.

  5. Findo esse tempo, tapar com tampa, e deixar maturar durante 2 semanas, mexendo diariamente com uma colher de pau.

  6. No fim desse prazo, pode começar a ser consumido.
    Nota: Possivelmente, durante o tempo de maturação, irão libertar-se pequenas bolhas de gás. Isso faz parte do processo de maturação, não significando qualquer deterioração do Achar.

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