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Murgh Seekhi

Seekhi de Frango inteiro, recheado com Arroz condimentado com especiarias, e pincelado, enquanto assa, com uma mistura de Azeite e mais especiarias.
Este prato, como o próprio nome indica, deve ser cozinhado no espeto.
Todavia, porque nem sempre tal é possível, a versão da receita é para forno. A adaptação para espeto é fácil.

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

c. sopa

Azeite

-

2

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/4

c. chá

Gengibre

Em pó

1

c. chá

Cominho

Sementes em pó

1/2

c. chá

Garam Masala

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70

gr

Cebola

Grosseiramente picada

2

dente

Alho

Grosseiramente picados

1

c. chá

Gengibre

Em pó

100

gr

Tomate

Sem pele e sementes, grosseiramente picado

2

c. chá

Coentro

Sementes em pó

2

c. chá

Cominho

Sementes em pó

2

c. sopa

Água

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Frango inteiro (cerca de 1 kg)

Esfolado, e picado com um garfo em toda a superfície

1/2

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1/2

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

q.b.

-

Arroz

Já cozido, preferindo-se uma variedade de grão comprido

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Misturar bem todos os ingredientes do Grupo 1.

  2. Usar metade dessa mistura para untar o Frango, por dentro e por fora.

  3. Num misturador, moer todos os ingredientes do Grupo 2, até ficarem numa pasta uniforme.

  4. Aquecer o Ghee, e, quando bem quente, juntar as sementes de Mostarda da Índia e de Cominho.

  5. Mal as sementes de Mostarda da Índia principiem a estalar, juntar a pasta preparada no passo 3.

  6. Fritar, sobre lume médio-alto, mexendo como necessário, cerca de 10 minutos, até que a gordura se separe.

  7. Baixar o lume, juntar o Arroz (a quantidade deverá ser suficiente para rechear o Frango), polvilhar com a 1/2 c. chá de Sal, e mexer bem.

  8. Rechear o Frango com esta mistura (sem comprimir), e coser a cavidade.

  9. Cozinhar, em forno muito quente, 20 minutos, untando o Frango, todos os 5 minutos, com a metade da mistura preparada no passo 1 que não foi usada.

  10. Continuar a cozinhar, em forno médio-alto, mais cerca de 1 hora, untando o Frango, todos os 10 minutos, com o líquido que escorrer. Se necessário, para o fim, levantar o calor, para que fique bem dourado.

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