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Murgh Sadah

Pedaços de Frango primeiro salteados em Ghee, e, seguidamente, cozinhados num molho acidulado enriquecido com especiarias, que, no fim, é reduzido por evaporação.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

dl

Água

-

1

pitada

Pimenta Preta

Em pó

1

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Gengibre

Em pó

4

dente

Alho

Grosseiramente picado

2

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

5

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

5

-

Cravinho

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Frango

Esfolado e em pedaços

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. sopa

Tomate

Em puré

3

c. sopa

Iogurte

Bem mexido

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Misturar bem todos os ingredientes do Grupo 1.

  2. Moer todos os Ingredientes do Grupo 2, até ficarem numa pasta uniforme.

  3. Aquecer o Ghee, sobre lume médio-alto, e juntar-lhe todos os Ingredientes do Grupo 3.

  4. Logo que as especiarias principiem a escurecer, juntar-lhes o Frango, alguns pedaços de cada vez, fritando-os, mexendo sempre, para que fiquem uniformemente louros em toda a superfície. O objectivo é apenas esse, não é fritar a carne em profundidade.

  5. Ir retirando os pedaços fritos para um prato.

  6. Adicionar a pasta preparada no passo 2, e a Curcuma, e fritá-las 1 minuto, mexendo sempre.

  7. Juntar, aos poucos, o Tomate e o Iogurte, mexendo sempre, e deixando a gordura separar-se. No final, fritar mais 2 minutos, mexendo continuamente.

  8. Juntar os pedaços de Frango, o Sal e a mistura preparada no passo 1, mexer bem, levar à fervura, baixar o lume para o mínimo, tapar, e cozer 20 - 30 minutos, ou até o Frango estar cozido, mexendo ocasionalmente.

  9. Destapar, elevar o lume para médio, e ferver mais 5 - 7 minutos, ou até o molho ficar reduzido a metade, mexendo sempre. Se reduzir demasiado, juntar alguma Água, e reaquecer bem.

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