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Murgh Moghlai

Pedaços de Frango primeiramente salteados em Ghee, depois fritos no seio de uma pasta aromática de Cebola, especiarias inteiras, e outras, e, finalmente, cozinhados num molho que é apurado com um toque final de Açafrão e folhas de Coentro.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Cebola

Grosseiramente picada

8

dente

Alho

Grosseiramente picados

1

c. chá
(bem cheia)

Gengibre

Em pó

4

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

c. sopa

Coentro

Sementes em pó

1/2

c. sopa

Cominho

Sementes em pó

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá
(compacta)

Açafrão

Estigmas inteiros

2

c. sopa

Leite

Quente

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

pedaço
(5 cm)

Canela

-

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

10

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

10

-

Cravinho

-

1

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Frango

Esfolado, em pedaços

150

gr

Cebola

Em finas rodelas

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

50

gr

Tomate

De lata, moído

3

c. sopa

Iogurte

Bem mexido

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

dl

Água

-

1

mão cheia

Coentro

Folhas finamente picadas

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Num misturador, moer os ingredientes do Grupo 1 até ficarem numa pasta uniforme.

  2. Torrar ligeiramente, numa frigideira, mexendo sempre, os pós de Sementes de Coentro e de Cominho do Grupo 2, 3 - 4 minutos, ou até ficarem ligeiramente escuros (a libertação de algum fumo é natural).

  3. Torrar, também ligeiramente, o Açafrão, e deitá-lo no Leite quente (não a ferver).

  4. Aquecer o Ghee, e sobre lume médio-alto, fritar as rodelas de Cebola, mexendo como necessário, até encresparem e ficarem castanhas (não queimadas).

  5. Retirar, escorrendo, e guardar.

  6. No mesmo Ghee, sobre lume alto, fritar os pedaços de Frango, até ficarem uniformemente dourados. O objectivo é esse, não é fritar a carne em profundidade. À medida que forem estando prontos, retirá-los para um prato.

  7. Baixar o lume para médio-alto, e fritar as especiarias do Grupo 4, mexendo, até começarem a escurecer.

  8. Juntar a pasta preparada no passo 1, e fritá-la, mexendo como necessário, cerca de 10 minutos, ou até ficar bem dourada, com a gordura separada.

  9. Juntar os pós de Sementes de Coentro e de Cominho (que foram torrados ligeiramente no passo 2), e a Curcuma, e continuar a fritar, mexendo, sobre lume médio, cerca de 1 minuto.

  10. Juntar o Tomate, e o Iogurte, aos poucos, e continuar a fritar, mexendo, por forma a manter a gordura sempre separada. No fim, fritar mais 2 minutos.

  11. Juntar os pedaços de Frango, e o Sal, e cozinhar, mexendo sempre, mais 2 minutos.

  12. Juntar a Água, mexer, levar à fervura, tapar, e, sobre lume brando, cozinhar durante 30 minutos, mexendo todos os 8 - 10 minutos.

  13. Juntar a Cebola frita que guardou (moída com um pouco de Água), o Açafrão e o Leite, e o Coentro picado, mexer, e cozinhar mais 5 minutos.

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