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Murgh Massalam

Frango inteiro marinado com especiarias, depois cozinhado em molho escasso, mas fértil em mais especiarias, e, finalmente, guarnecido com Ovos cozidos e regado com leite de Açafrão.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

6

dente

Alho

Grosseiramente picados

2

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 2 c. chá em pó.

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/2

c. chá

Garam Masala

-

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

4

c. sopa

Iogurte

-

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Açafrão

Estigmas inteiros

2

c. sopa

Leite

Quente

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Amêndoa Doce

Pelada e cortada em fatias finas

1

c. sopa

Coentro

Sementes em pó

1

c. chá

Cominho

Sementes em pó

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

-

Cardamomo Preto

Ligeiramente esmagados.
Se indisponíveis, substituir por 8 Cardamomos vulgares.

1/4

c. chá

Cravinho

Em pó

1/2

c. chá

Canela

Em pó

1/2

c. chá

Noz Moscada

Ralada

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1,25

dl

Água

-

3

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Frango inteiro
(cerca de 1 kg)

Esfolado, picado com um garfo em toda a superfície

300

gr

Cebola

Finamente picada

4

dente

Alho

Finamente picados

1

c. chá

Gengibre

Em pó

1

c. sopa

Sultanas

-

1

c. sopa
(bem cheia)

Hortelã

Folhas finamente picadas

2

dl

Água

-

2

c. sopa

Gulab Jal

Mais informação em Rosa Damascena

4 - 6

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

2

-

Ovo

Cozidos, descascados e cortados ao meio

Procedimentos

  1. Moer todos os Ingredientes do Grupo 1, até ficarem numa pasta uniforme.

  2. Untar o Frango, por dentro e por fora, com a pasta obtida.

  3. Deixar repousar, tapado, no frigorífico, 4 horas pelo menos.

  4. Demolhar o Açafrão no Leite.

  5. Torrar, ligeiramente, as Amêndoas, numa frigideira. Guardar.

  6. Fazer o mesmo aos pós de sementes de Coentro e de Cominho, do Grupo 3, mexendo sempre, e deixando-os somente escurecer um pouco (a libertação de algum fumo é normal). Guardar.

  7. Aquecer o Ghee sobre lume médio-alto, juntar a Cebola picada, e fritá-la até ficar mole.

  8. Juntar o Alho picado e o pó de Gengibre, e continuar a fritar, mexendo sempre, 8 - 10 minutos, ou até as margens da Cebola ficarem castanhas, estando a Cebola ainda macia.

  9. Retirar, escorrendo, para um misturador. Deixar ficar o Ghee.

  10. Deitar, também, no misturador, as Amêndoas e as especiarias torradas nos passos 5 e 6, mais todos os ingredientes do Grupo 4, e moer tudo, até ficar uma pasta uniforme.

  11. Voltar a aquecer o Ghee sobre lume médio-alto, e fritar o Frango (com a marinada que lhe vier agarrada), revolvendo-o, até estar uniformemente dourado. Raspar o fundo do tacho, durante a fritura, especialmente no início.

  12. Baixar o lume para o mínimo, e, com uma espátula de borracha, espalhar sobre todo o Frango a pasta do misturador que preparou no passo 10.

  13. Deitar as Sultanas no Ghee, e deixá-las enfolar um pouco.

  14. Juntar a Água, a Gulab Jal, e a Hortelã, levar à fervura, tapar.

  15. Cozer, seguindo os seguintes passos:

    1. Nos primeiros 15 minutos, voltar o Frango 2 vezes, acabando com o peito para cima.

    2. Nos seguintes 25 minutos, untar o Frango, todos os 5 - 7 minutos, com o molho.

    3. Juntar os Ovos, regá-los com o molho, espalhar o Açafrão e o Leite por cima de tudo, e cozer mais 10 minutos.

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