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Murgh Country Captain

Pedaços de frango marinados com especiarias, depois fritos numa pasta de Cebola, e, finalmente, cozinhados em molho escasso que, no fim, é evaporado sobre lume forte.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

dente

Alho

Bem esmagados

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Gengibre

Em pó

1

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Cebola

Grosseiramente picada

2

c. sopa

Água

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Cebola

Em rodelas finas

500

gr

Frango

Em pedaços, esfolados e picados uniformemente com um garfo

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1

dl

Água

-

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Misturar todos os ingredientes do Grupo 1.

  2. Untar os pedaços de Frango com a mistura, e deixá-los marinar, no frigorífico, tapados, 6 horas pelo menos.

  3. Num misturador, moer os ingredientes do Grupo 2, até à obtenção de uma pasta uniforme.

  4. Aquecer o Ghee, sobre lume médio-alto, e fritar a Cebola às rodelas, até que fique castanha e crespa (não queimada).

  5. Retirar, escorrendo, e guardar.

  6. No mesmo Ghee, fritar os Piripiris, até que comecem a escurecer.

  7. Juntar-lhes a pasta de Cebola preparada no passo 3, e fritá-la até ficar loura, mexendo como necessário.

  8. Juntar os pedaços de Frango, com a marinada, e fritá-los, mexendo sempre, até que estejam uniformemente dourados.

  9. Juntar o 1 dl de Água, levar à fervura, baixar o lume para o mínimo, tapar, e cozinhar até a carne ficar cozida, mexendo ocasionalmente.

  10. Juntar a 1/2 c. chá de Sal, mexer, elevar o lume para o máximo, e continuar a cozinhar, mexendo sempre, até que todo o líquido se evapore.

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